Diese Variante von Perkedel mit Blumenkohl hat ein weiches, grob gestampftes Inneres und eine dünne, goldbraun gebratene Kruste. Gebratene Schalotten und Sellerieblätter sorgen für herzhaften Geschmack; Sambal und Limette halten jeden Bissen frisch.
Perkedel sind indonesische Küchlein, die oft aus Kartoffeln gemacht werden. Hier übernimmt Blumenkohl diese Rolle: eine naheliegende Abwandlung, aber kein traditioneller regionaler Klassiker. Sein Geschmack ist mild und leicht nussig, sodass gebratene Schalotten, weißer Pfeffer und Sellerieblätter gut zur Geltung kommen. Die Küchlein sind als leichtes Mittagessen gedacht, mit Sambal für die Schärfe und Limette als frischem, säuerlichem Ausgleich.
Für eine feste Konsistenz ist es wichtig, den Blumenkohl gar, aber nicht wässrig zu bekommen. Dämpfen funktioniert hier gut: Die Röschen nehmen weniger Feuchtigkeit auf als beim Kochen. Lass sie nach dem Dämpfen kurz ausdampfen und stampfe sie grob, nicht glatt. Ein paar kleine Stücke sorgen für Biss und machen die Masse weniger kompakt. Ist der Blumenkohl doch zu feucht, lass die Masse kurz in einer warmen Pfanne ausdampfen, bevor du Ei und Reismehl zugibst.
Brate die Schalotten zunächst langsam weich und goldgelb; roh würden sie kräftiger schmecken und die Stückchen würden nicht zusammen mit dem Blumenkohl braten. Sellerieblätter sorgen für eine frische, würzige Note. Verwende am besten die Blätter und hacke sie fein. Kein Selleriegrün im Haus? Eine kleine Menge fein gehackte glatte Petersilie geht auch, allerdings wird der Geschmack dann weniger ausgeprägt. Weißer Pfeffer passt gut zur milden Masse; schwarzer Pfeffer ist eine Alternative, schmeckt aber intensiver.
Etwas Reismehl hilft, die Masse zusammenzuhalten, ohne den milden Blumenkohl zu überdecken. Normales Mehl geht auch, aber gib es nach und nach dazu: Die Masse sollte formbar sein und sich nicht trocken anfühlen. Das Ei in der Masse bindet die Küchlein; ein zweites, verquirltes Ei bildet die dünne Schicht, die beim Braten goldbraun wird. Forme die Küchlein nicht zu dick, damit die Außenseite Farbe bekommt, bevor die Mitte austrocknet.
Serviere sie direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder knusprig und die Mitte noch weich ist. Dazu Sambal und Limettenspalten reichen, damit alle selbst das Verhältnis von Schärfe und Säure bestimmen können. Eine Schüssel Reis oder ein einfacher Gurkensalat machen eine größere Mahlzeit daraus. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden; wärme sie in einer Pfanne auf, damit die Außenseite wieder etwas knusprig wird.
Dämpfe die Blumenkohlröschen 10–12 Minuten, bis sie gar sind. Sie sollten sich leicht mit einer Gabel eindrücken lassen, aber nicht auseinanderfallen. Lass sie 5 Minuten ausdampfen.
Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Nimm die Pfanne vom Herd.
Stampfe den Blumenkohl in einer großen Schüssel grob. Rühre die gebratenen Schalotten unter und lass die Masse, falls sie sehr feucht ist, noch einige Minuten ausdampfen.
Rühre 1 Ei, das Reismehl, die Sellerieblätter, das Salz und den weißen Pfeffer unter den Blumenkohl. Forme mit angefeuchteten Händen etwa 10 kleine, flache Küchlein.
Verquirle das zweite Ei in einem flachen Teller. Erhitze das restliche Öl in einer Pfanne, sodass es etwa ½ cm hoch steht. Tauche die Küchlein nacheinander in das Ei und brate sie portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Serviere sie warm mit Sambal und Limettenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.