Fester Tofu, zarter Spinat und die salzige Tiefe von Tauco ergeben zusammen ein schnelles Pfannengericht zu Reis. Der Spinat kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, damit er zusammenfällt, aber seine frische grüne Farbe behält.
Tauco ist eine salzige Paste aus fermentierten Sojabohnen, die in verschiedenen indonesischen Gerichten verwendet wird. Ihr Geschmack ist herzhaft und ausgeprägt, mit einer Tiefe, die keine lange Kochzeit für eine Sauce braucht. In diesem Pfannengericht bildet Tauco die Grundlage für Tofu und Spinat; Knoblauch und Chili sorgen für Aroma und Schärfe. Da der Salzgehalt je nach Marke variiert, solltest du erst probieren, bevor du zusätzlich Salz zugibst.
Die Kombination aus Tauco, Tofu und Blattgemüse passt zu einer vielseitigen chinesisch-indonesischen Kochtradition, doch Rezepte und Mengenverhältnisse unterscheiden sich von Koch zu Koch und von Region zu Region. Dies ist kein fest etabliertes regionales Klassikerrezept mit nur einer maßgeblichen Zubereitungsart. Das Grundprinzip ist praktisch: Brate den Tofu an, bis er Farbe und Festigkeit bekommt, lass die Aromaten kurz duften und gib das Gemüse erst dazu, wenn die herzhafte Grundlage fertig ist. So verhinderst du, dass der Spinat lange gart und viel Flüssigkeit abgibt.
Fester Tofu eignet sich hier besser als weicher, weil die Würfel beim Braten ihre Form behalten. Tupfe den Tofu trocken; so bräunt er in der Pfanne leichter. Tauco findest du meist in Asia-Läden oder im Asien-Regal. Verwende nach Möglichkeit die Bohnenpaste selbst und keine süße Sojasauce als Ersatz: Sie schmeckt anders und kann das Gericht zu süß machen. Wenn dein Tauco besonders salzig ist, nimm zunächst eineinhalb Esslöffel und gib nach dem Probieren bei Bedarf mehr dazu.
Frischen Spinat gibt es das ganze Jahr über; Freilandspinat ist vor allem im Frühjahr und Herbst erhältlich. Junger Spinat fällt schnell zusammen. Bei größeren Blättern kannst du die dicken Stiele entfernen und die Blätter in zwei Portionen dazugeben. Wasche den Spinat gründlich und lass ihn abtropfen, denn überschüssiges Waschwasser macht die Sauce dünn. Eine kleine Menge Wasser in der Pfanne hilft dabei, Tauco auf Tofu und Blättern zu verteilen, ohne dass das Gericht zur Suppe wird.
Serviere das Pfannengericht sofort mit warmem Reis, der die salzige Sauce aufnimmt. Koche den Reis, während du den Rest vorbereitest, damit alles gleichzeitig fertig ist. Reste kannst du schnell abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich durcherhitzen; wärme sie bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser in einer Pfanne auf. Der Spinat wird dabei weicher und dunkler, schmeckt aber weiterhin gut.
Spüle den Reis, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gib den Reis mit 450 ml Wasser in einen Topf und bringe alles zum Kochen. Schalte die Hitze herunter, decke den Topf ab und koche den Reis 10–12 Minuten oder nach Packungsanweisung. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis zugedeckt stehen, während du das Pfannengericht zubereitest.
Tupfe den Tofu trocken und schneide ihn in etwa 2 cm große Würfel. Erhitze das Öl in einem großen Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate den Tofu 6–8 Minuten rundherum goldbraun. Nimm ihn aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.
Brate Knoblauch, Schalotte und Chili in derselben Pfanne 1 Minute an, bis sie duften. Rühre Tauco und Zucker unter und brate alles weitere 30 Sekunden. Gib 100 ml Wasser dazu und löse den Bratensatz unter Rühren ab.
Gib den Tofu zurück in die Pfanne und wende ihn, bis die Würfel mit der Sauce bedeckt sind. Gib den Spinat in zwei Portionen dazu und wende die Blätter jeweils, bis sie zusammenfallen, bevor du die nächste Portion hinzufügst. Brate alles weitere 1–2 Minuten, bis der Spinat gerade zusammengefallen und der Tofu heiß ist.
Probiere die Sauce und gib nur bei Bedarf eine kleine Prise Salz dazu; Tauco ist bereits salzig. Sofort mit dem Reis servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.