Indonesisches Tumis Kembang Kol mit Knoblauch und Kecap Manis

Kurz anbraten und dann dämpfen

Tumis bedeutet anbraten, kembang kol heißt Blumenkohl. Zusammen beschreiben die Wörter eine einfache Gemüsezubereitung und kein festes regionales Festtagsgericht mit einem einzigen vorgeschriebenen Rezept. Die Kombination aus Aromaten, Gemüse und Kecap Manis ist als praktische Beilage gedacht: Der Blumenkohl steht im Mittelpunkt, während Knoblauch, Schalotte und Chili die Pfanne aromatisieren und die Sauce die Röschen umhüllt.

Kecap Manis ist eine indonesische süße Sojasauce mit sirupartiger Konsistenz. Sie sorgt für Süße und herzhafte Tiefe und haftet beim Schwenken am Blumenkohl. Chili bringt eine leichte Schärfe, die den süßen Geschmack ausbalanciert. Die Chilimenge kannst du je nach Schärfe der Schote und gewünschter Würze am Tisch anpassen. Ohne Chili bleibt das Gericht aromatisch, aber weniger scharf.

Schneide den Blumenkohl in etwa gleich große Röschen. Kleine Röschen bräunen schneller und garen früher als große. Gleichmäßiges Schneiden hilft daher, den Blumenkohl bissfest zu halten. In den Niederlanden hat Blumenkohl vor allem im Herbst und Winter Saison, ist aber normalerweise auch zu anderen Jahreszeiten erhältlich. Verwende frischen, festen Blumenkohl. Tiefgekühlter Blumenkohl geht ebenfalls, sollte aber zuerst aufgetaut und gut abgetropft werden. Er enthält mehr Feuchtigkeit und bräunt deshalb in der Pfanne weniger schnell.

Ein heißer Wok oder eine große Pfanne ist wichtig: Die Aromaten werden kurz gebraten und der Blumenkohl kommt mit der heißen Oberfläche in Kontakt. Ein wenig Wasser erfüllt anschließend gleich zwei Zwecke. Es löst die Kecap Manis zu einer Sauce und dämpft die Röschen in kurzer Zeit, bis sie gerade gar sind. Gib nicht gleich viel Wasser dazu, sonst wird das Gemüse eher gekocht als gebraten. Lass die Pfanne beim Braten offen und schwenke den Inhalt regelmäßig, damit Knoblauch und Sauce nicht am Boden anhaften.

Serviere das Tumis zu Reis und zum Beispiel gebratenem Tofu, Tempeh oder einem indonesisch gewürzten Gericht. Die süß-herzhafte Sauce passt gut zu milderen Zutaten auf dem Teller. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und maximal zwei Tage aufbewahren. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Wasser, bis sie überall gut heiß sind. Beim erneuten Erwärmen wird der Blumenkohl weicher. Für den meisten Biss servierst du ihn daher am besten direkt.