Kleine Blumenkohlröschen werden in einen dünnen Petersilienteig getaucht und in der Pfanne goldbraun gebraten. Mit Zitrone und einem frischen grünen Salat sind diese Küchlein ein leichtes Mittagessen mit knuspriger Außenseite und weichem Kern.
Frittelle ist ein weit gefasster italienischer Begriff für frittierte oder gebratene Häppchen; Zutaten und Form unterscheiden sich je nach Region und Rezept. Bei dieser Version steht der Blumenkohl im Mittelpunkt: Kleine Röschen werden von einem einfachen Teig aus Mehl, Ei, Wasser und Petersilie umhüllt. Der Teig hält das Gemüse zusammen, ohne daraus einen dicken Teigklumpen zu machen. Zitrone am Tisch bildet einen frischen Gegenpol zur herzhaften, goldbraunen Kruste. Dies ist eine hausgemachte Zubereitung im italienischen Stil und kein Rezept, das eine bestimmte regionale Tradition für sich beansprucht.
Der Blumenkohl sollte bissfest sein, bevor er in den Teig kommt. Koche die Röschen nur kurz, damit sie nach dem Braten ihre Form behalten und nicht matschig werden. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie trocken: Anhaftendes Wasser macht den Teig dünner und kann Spritzer im heißen Öl verursachen. Röschen von etwa zwei Zentimetern sind praktisch, weil sie schnell gar werden und sich mit einem Löffel in kleinen Portionen abteilen lassen. Rühre den Teig nur, bis das Mehl untergerührt ist; ein paar kleine Klümpchen sind kein Problem.
Brate die Küchlein in einer einzelnen Schicht Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Ist das Öl zu kühl, nehmen die Küchlein mehr Fett auf und werden weich; bei zu hoher Hitze bräunen sie, bevor der Blumenkohl richtig warm ist. Das Öl sollte leise zischen, sobald der Teig hineinkommt. Brate ein Probeküchlein und passe die Hitze bei Bedarf an. Petersilie sorgt für einen grünen, würzigen Geschmack. Du kannst sie durch fein gehackten Schnittlauch ersetzen, dadurch verändert sich jedoch der Charakter des Gerichts.
Serviere die Küchlein sofort, solange die Ränder noch knusprig sind. Ein Spritzer Zitrone kurz vor dem Essen macht den Geschmack lebendiger; stelle zusätzliche Spalten dazu, damit sich alle selbst bedienen können. Ein einfacher Salat aus zartem Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette hält das Mittagessen frisch und bildet einen angenehmen Kontrast zu den warmen Häppchen. Sie passen auch als Antipasto zu einem umfangreicheren, italienisch inspirierten Essen. Wenn du sie portionsweise brätst, halte die erste Portion auf einem Rost in einem Ofen bei niedriger Temperatur warm, ohne sie abzudecken: So bleibt die Kruste trockener.
Reste solltest du möglichst bald essen. Lass sie nach dem Braten abkühlen und stelle sie innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank; bewahre sie höchstens zwei Tage auf. Erwärme sie auf einem Rost in einem Ofen bei 200 °C, bis sie vollständig heiß sind. In der Mikrowelle werden sie zwar warm, aber die Außenseite verliert ihre knusprige Konsistenz. Salat und Zitrone servierst du am besten frisch und wärmst sie nicht mit auf.
Schneide den Blumenkohl in Röschen von etwa 2 cm. Bring einen Topf Wasser zum Kochen und koche die Röschen 3–4 Minuten, bis sie bissfest sind. Gieße sie ab, lass sie gut abtropfen und tupfe sie trocken.
Verrühre in einer Schüssel das Mehl mit den Eiern und dem Wasser zu einem dünnen Teig. Rühre die Petersilie, ¾ TL Salz und den schwarzen Pfeffer unter. Hebe den Blumenkohl vorsichtig unter den Teig.
Vermische die Blattsalate mit dem Olivenöl, dem Weißweinessig und dem restlichen ½ TL Salz. Stelle den Salat beiseite.
Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze eine etwa ½ cm hohe Schicht neutrales Öl. Gib löffelgroße Portionen Blumenkohl mit Teig in die Pfanne und lass zwischen den Küchlein Platz.
Brate die Küchlein portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen. Halte frühere Portionen nach Belieben in einem Ofen bei 100 °C warm.
Serviere die warmen Küchlein mit dem Salat und den Zitronenspalten.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.