Weiche, grob zerdrückte Kartoffeln, cremige japanische Mayonnaise und dünn geschnittenes, knackiges Gemüse: Dieser japanische Kartoffelsalat ist eine frische Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen.
Japanischer Kartoffelsalat ist eine bekannte Beilage in der japanischen Yōshoku-Küche: Dabei fanden westliche Zutaten und Zubereitungstechniken ihren Platz in der japanischen Esskultur. Es gibt verschiedene Varianten, aber Kartoffeln, Mayonnaise und fein geschnittenes Gemüse sind eine vertraute Kombination. Diese Version hält es einfach und verwendet Gurke und Karotte. Die Kartoffeln werden nicht glatt püriert – gerade ihre grobe, weiche Struktur unterscheidet den Salat von vielen Kartoffelsalaten mit festen Würfeln.
Mehlige Kartoffeln eignen sich hier gut, weil sie nach dem Kochen leicht zerfallen und die Mayonnaise aufnehmen. Mehligkochende Sorten wie Eigenheimer oder Bintje sind geeignet. Koche die Kartoffeln mit Schale gar, damit sie weniger Wasser aufnehmen, und schäle sie, sobald sie sich gut anfassen lassen. Zerdrücke sie, solange sie noch warm sind: So kann der Dampf entweichen und die Kartoffeln werden nicht so schnell klebrig. Lass das Kartoffelpüree anschließend abkühlen, bevor du die Mayonnaise unterrührst – so bleibt die Sauce cremig.
Gurke enthält viel Wasser. Wenn du die dünnen Scheiben kurz salzt und anschließend gut ausdrückst, bleibt der Salat fest statt wässrig. Die Karotte sorgt für eine milde Süße und einen leichten Biss. Schneide beide Gemüsearten dünn, damit sie sich gut mit den weichen Kartoffeln verbinden. Japanische Mayonnaise ist meist gehaltvoller und etwas säuerlicher als viele europäische Mayonnaisen. Verwende sie, wenn du sie findest; normale Mayonnaise funktioniert ebenfalls. Gib dann nach Belieben einen kleinen Schuss Reisessig dazu, um die frische Balance anzunähern.
Der Geschmack ist mild und cremig, mit einer dezent süß-säuerlichen Note und knackigen Gemüsestückchen. Probiere erst am Ende, ob noch Salz nötig ist: Die Gurke wurde bereits gesalzen und auch Mayonnaise enthält Salz. Etwas schwarzer Pfeffer sorgt für einen Kontrast, ohne die anderen Aromen zu überdecken. Der Salat schmeckt zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen und passt auch zu einer japanischen Mahlzeit mit Reis und anderen kleinen Beilagen.
Du kannst den Salat ruhig einige Stunden vorher zubereiten; gekühlt können sich die Aromen verbinden. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank bei maximal 4 °C auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Rühre den Salat vor dem Servieren vorsichtig durch, denn die Kartoffeln werden beim Kühlen fester. Serviere den Salat kalt oder lass ihn kurz außerhalb des Kühlschranks etwas Temperatur annehmen; lass ihn nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Wasche die Kartoffeln und koche sie mit Schale in reichlich Wasser 15–20 Minuten, bis sie gar sind. Gieße sie ab und lass sie kurz ausdampfen.
Schneide inzwischen die Gurke in dünne halbe Scheiben. Vermische sie mit einer halben Teelöffel Salz und lass sie 10 Minuten stehen. Drücke anschließend mit sauberen Händen möglichst viel Flüssigkeit aus der Gurke.
Schäle die Karotte und schneide sie in dünne Streifen. Koche die Streifen 2 Minuten in kochendem Wasser und gieße sie ab.
Schäle die Kartoffeln, sobald sie sich gut anfassen lassen. Zerdrücke sie in einer großen Schüssel grob und lass sie abkühlen, bis sie lauwarm sind.
Rühre die japanische Mayonnaise, den Reisessig, den Zucker und einige Drehungen schwarzen Pfeffer unter die Kartoffeln. Hebe Gurke und Karotte unter. Probiere den Salat und gib nach Geschmack das restliche Salz dazu.
Decke den Salat ab und stelle ihn mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Rühre ihn vor dem Servieren vorsichtig durch.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.