Chicken Karaage bekommt durch Kartoffelstärke eine dünne, knusprige Kruste und bleibt innen saftig. Ingwer, Knoblauch und Sojasauce geben dem Hähnchenoberkeulenfleisch Geschmack; Zitrone und knackiger Krautsalat sorgen als Beilage zum frittierten Hähnchen für Frische.
Karaage ist eine japanische Zubereitungsart für frittierte, oft marinierte Zutaten; Hähnchen ist eine bekannte Variante. Marinade und Zubereitung unterscheiden sich je nach Rezept. Hier geben Sojasauce, Ingwer und Knoblauch dem Hähnchen eine herzhafte, aromatische Basis, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Hähnchenoberkeulenfleisch eignet sich gut für diese Zubereitung: Bei der kurzen Garzeit bleibt es saftiger als Hähnchenbrust und lässt sich leicht in gleichmäßige Stücke schneiden.
Kartoffelstärke, die in japanischen Geschäften oft als Katakuriko verkauft wird, bildet eine leichte, mürbe Kruste. Gewöhnliche Kartoffelstärke aus dem Supermarkt funktioniert hier gut. Maisstärke geht ebenfalls, sorgt aber für einen etwas anderen Biss. Tupfe die überschüssige Marinade nicht vollständig ab: Eine dünne Schicht hilft der Stärke zu haften. Wende das Hähnchen erst kurz vor dem Frittieren in der Stärke, damit die Schicht trocken und locker bleibt und nicht feucht und klebrig wird.
Beim zweimaligen Frittieren kommt es auf Kontrolle an, nicht auf eine komplizierte Technik. Beim ersten Frittieren gart das Hähnchen; während einer kurzen Ruhezeit kann Dampf aus der Kruste entweichen. Ein zweites, kürzeres Frittieren macht die Außenseite wieder heiß und knusprig. Halte die Öltemperatur konstant und frittiere in kleinen Portionen: Zu viel Hähnchen auf einmal kühlt das Öl ab und macht die Kruste fettiger. Mit einem Küchen- oder Frittierthermometer lassen sich sowohl die Öltemperatur als auch der Gargrad des Hähnchens leichter kontrollieren.
Der Krautsalat bildet mit seiner Säure und Knackigkeit einen schönen Kontrast zum warmen, herzhaften Hähnchen. Weißkohl ist das ganze Jahr über gut erhältlich; schneide ihn dünn, damit das Dressing die Streifen leicht aufweicht, ohne sie matschig zu machen. Keinen Reisessig im Haus? Verwende milden Apfelessig und gib ihn nach und nach dazu, denn er kann kräftiger schmecken. Das Sesamöl ist als Akzent gedacht; lass es weg, wenn du einen neutraleren Salat möchtest. Serviere die Zitronenspalten dazu und presse sie kurz vor dem Essen über das Hähnchen.
Karaage passt gut zu gedämpftem Reis oder als Teil einer Mahlzeit, zum Beispiel mit Gurke und Misosuppe. Bereite den Krautsalat am besten kurz vor dem Servieren zu; nach längerer Zeit wird er weicher. Reste des Hähnchens innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Auf einem Rost im Ofen bei 200 °C erhitzen, bis sie durch und durch heiß sind; so wird die Kruste meist wieder fester als in der Mikrowelle.
Den Weißkohl mit Reisessig, Zucker, Sesamöl und Salz vermengen. Beiseitestellen, während du das Hähnchen zubereitest.
Das Hähnchenoberkeulenfleisch in etwa 4 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Sojasauce, Ingwer und Knoblauch vermengen. 20 Minuten marinieren lassen.
Das Öl in einem schweren Topf mit hohem Rand auf 170 °C erhitzen. Den Topf höchstens zur Hälfte mit Öl füllen und für Notfälle einen Deckel bereithalten; brennendes Öl niemals mit Wasser löschen.
Die Kartoffelstärke in eine flache Schale geben. Die Hähnchenstücke kurz vor dem Frittieren darin wenden und überschüssige Stärke abschütteln.
Das Hähnchen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis die Stücke goldgelb und gar sind. Bei Bedarf mit einem Thermometer prüfen: Die Kerntemperatur muss mindestens 74 °C betragen. Das Hähnchen auf einem Rost 3 Minuten ruhen lassen.
Die Öltemperatur auf 180 °C erhöhen. Das Hähnchen portionsweise erneut 45–60 Sekunden frittieren, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Auf dem Rost abtropfen lassen.
Den Krautsalat noch einmal durchmischen und mit dem warmen Karaage und den Zitronenspalten servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.