Cremige, grob zerdrückte Eier zwischen weichem Weißbrot: Dieses Tamago Sando bekommt mit Schnittlauch und etwas Senf eine frische, würzige Note. Ein einfaches Frühstück, das sich auch prima als Mittagessen servieren lässt.
Tamago Sando ist ein japanisches Eiersandwich: Eine weiche Füllung aus Ei und Mayonnaise zwischen zartem Weißbrot. In japanischen Convenience-Stores wird das Sandwich oft mit luftigem Shokupan, japanischem Milchbrot, zubereitet. Für diese Version für zu Hause eignet sich weiches Toastbrot oder ein anderes Weißbrot für Sandwiches. Die Kruste kannst du dranlassen oder entfernen; ohne Kruste kommt die Füllung besser zur Geltung, aber das ist vor allem Geschmackssache.
Entscheidend ist das Verhältnis von Ei und Mayonnaise. Hart gekochte Eier geben der Füllung genug Halt, damit sie zwischen den Brotscheiben bleibt, während eine zurückhaltende Menge Mayonnaise das Eigelb cremig macht. Zerdrücke das Ei grob mit einer Gabel und nicht zu einer glatten Paste: Kleine Stückchen sorgen für mehr Biss. Senf bringt eine leichte Schärfe, die den cremigen Geschmack ausbalanciert. Verwende normalen milden Senf für eine dezente Note oder Dijon-Senf, wenn du es etwas würziger magst.
Schnittlauch sorgt für ein frisches, mildes Zwiebelaroma, ohne den Eiersalat zu überdecken. Schneide die Halme fein und hebe sie erst kurz vor dem Belegen unter die Füllung. Schnittlauch ist das ganze Jahr über erhältlich; im Frühjahr gibt es oft reichlich frischen Schnittlauch im Garten oder im Laden. Keinen Schnittlauch im Haus? Eine kleine Menge fein geschnittener Frühlingszwiebeln geht auch, schmeckt aber kräftiger. Dosier den Senf dann nach Belieben etwas milder.
Koche die Eier, bis das Eigelb vollständig gestockt ist, und lass sie anschließend abkühlen, bevor du sie schälst und zerdrückst. Mit kaltem Wasser abschrecken hilft, den Garprozess zu stoppen und die Eier leichter zu schälen. Verrühre den Eiersalat erst, wenn die Eier abgekühlt sind, damit die Mayonnaise nicht warm wird. Schmecke die Füllung vor dem Belegen ab: Brot mildert Salz und Senf, daher darf die Füllung pur ruhig etwas kräftiger schmecken.
Verteile den Eiersalat großzügig auf zwei Brotscheiben, lege die übrigen Scheiben darauf und drücke die Sandwiches leicht an. Schneide sie mit einem scharfen Messer in der Mitte durch, damit die Füllung gut zu sehen ist. Serviere sie direkt zum Frühstück oder mit einer leichten Suppe oder einem Salat zum Mittagessen. Bewahre ein übrig gebliebenes Sandwich gut abgedeckt im Kühlschrank auf und iss es am besten noch am selben Tag. Lass Eiersalat nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Gib die Eier in einen Topf und füge kaltes Wasser hinzu, bis sie etwa 2 cm bedeckt sind. Bring das Wasser zum Kochen und koche die Eier 9 Minuten.
Gieß das heiße Wasser ab und schrecke die Eier unter kaltem fließendem Wasser ab. Schäle sie, sobald sie ausreichend abgekühlt sind.
Zerdrücke die Eier grob mit einer Gabel. Rühre Mayonnaise, Senf, Schnittlauch und Salz unter. Schmecke mit schwarzem Pfeffer ab.
Verteile den Eiersalat auf zwei Scheiben Weißbrot. Lege die übrigen Scheiben darauf und drücke die Sandwiches leicht an.
Schneide die Sandwiches in der Mitte durch und serviere sie direkt.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.