Joghurtpfannküchlein mit Feigen und Sesam

Zarter Teig, warme Feigen

Joghurt verleiht diesem Teig einen cremigen Geschmack und eine subtile Frische. Dadurch schmecken die Pfannküchlein weniger süß als ein klassischer Pfannkuchenteig. Verwende normalen Naturjoghurt: Vollmilchjoghurt macht den Teig etwas reichhaltiger, fettarmer Joghurt funktioniert aber ebenfalls. Ist der Joghurt sehr dick, rühre einen zusätzlichen Schuss Milch in den Teig. Er sollte dickflüssig sein und langsam vom Löffel laufen, aber nicht so dünn wie Crêpeteig.

Backe die Pfannküchlein klein, etwa so groß wie deine Handfläche. Kleine Kreise lassen sich leichter wenden und bleiben innen weich, während sie außen leicht goldbraun werden. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze reicht aus; in einer zu heißen Pfanne wird die Unterseite braun, bevor der Teig oben fest geworden ist. Warte mit dem Wenden, bis an der Oberfläche Bläschen erscheinen und die Ränder fester aussehen. Rühre den Teig nur so lange, bis die trockenen Zutaten aufgenommen sind: Kräftiges Weiterrühren kann die Pfannküchlein zäh machen.

Frische Feigen gibt es meist vor allem im Spätsommer und Frühherbst. Wähle Früchte, die auf leichten Druck nachgeben, aber keine Druckstellen haben. Durch kurzes Braten werden sie warm und saftig, ohne gleich zu Mus zu zerfallen; lege sie mit der Schnittfläche in die Pfanne, damit sie etwas Farbe bekommen. Außerhalb der Feigensaison kannst du reife Pfirsiche oder Pflaumen verwenden. Sie schmecken anders, passen aber ebenfalls gut zu Joghurt und Sesam. Getrocknete Feigen sind kein direkter Ersatz für das frische, saftige Topping.

Sesam bekommt in einer trockenen Pfanne schnell einen nussigen Duft und einen knusprigen Biss. Bleib dabei und schwenke die Pfanne regelmäßig, denn die Samen werden plötzlich braun. Heller Sesam schmeckt mild; schwarzer Sesam passt ebenfalls und hat ein etwas kräftigeres, erdigeres Aroma. Honig verbindet den säuerlichen Joghurt mit dem Obst, aber gib ihn erst beim Servieren dazu, damit die Pfannküchlein nicht unnötig süß werden. Beginne mit einem kleinen Schuss und stelle den Honig bei Bedarf zusätzlich auf den Tisch.

Serviere die Pfannküchlein sofort, solange die Feigen warm sind und der Sesam knusprig bleibt. Für ein ausgiebigeres Frühstück passen zusätzlicher Joghurt oder eine Handvoll frisches Obst dazu. Übrig gebliebene Pfannküchlein kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und später in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle vollständig durchwärmen. Bewahre die Feigen wenn möglich separat auf, damit die Pfannküchlein weniger feucht werden. Streue den Sesam erst kurz vor dem Essen darüber.