Kabaklı Gözleme mit Zucchini, Weißkäse und Dill

Dünner Teig, frische Füllung

Gözleme ist ein türkisches gefülltes Fladenbrot, das in einer heißen Pfanne gebacken wird. Der dünn ausgerollte Teig wird über der Füllung zusammengefaltet, sodass die Außenseite braune Stellen bekommt, während das Brot innen gar wird. Der Name steht für ein Gericht mit vielen möglichen Füllungen; welche genau verwendet wird, ist je nach Koch und Region unterschiedlich. Diese Variante kombiniert Zucchini mit Weißkäse und Dill. Das Ergebnis ist herzhaft und frisch, mit einer weichen Füllung und einer leicht knusprigen Kruste.

Zucchini enthält viel Flüssigkeit, und darauf kommt es bei diesem Rezept besonders an. Reibe das Gemüse grob und drücke anschließend die Flüssigkeit über der Spüle oder in einem sauberen Tuch gründlich aus. So wird die Füllung nicht wässrig und der Teig bleibt beim Falten und Braten besser ganz. Zucchini gibt es im Sommer normalerweise reichlich, aber diese Fladenbrote lassen sich auch außerhalb der Saison gut mit Zucchini aus dem Laden zubereiten. Wähle feste Exemplare ohne weiche Stellen.

Verwende Feta oder einen anderen weißen Salzlakenkäse. Feta schmeckt deutlich salzig; probiere deshalb erst, bevor du der Füllung zusätzliches Salz hinzufügst. Türkischer Beyaz Peynir ist ebenfalls eine passende Wahl, kann aber je nach Sorte weicher oder milder sein. Dill gibt dem Gericht eine frische, anisartige Note, die gut zu Zucchini passt. Wenn du keinen Dill hast, kannst du ihn durch fein gehackte Petersilie ersetzen; der Geschmack wird dann grüner und weniger ausgeprägt. Halte die Füllung ansonsten einfach, damit sie nicht zu feucht wird.

Eine kurze Ruhezeit macht den Teig leichter dünn ausrollbar: Er wird geschmeidiger und zieht sich weniger schnell zusammen. Rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und verteile die Füllung nicht zu dick; eine dünne Schicht wird gleichmäßig warm und die Ränder lassen sich gut verschließen. Brate die gefalteten Fladenbrote in einer trockenen, gut erhitzten Pfanne. Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ist praktisch, aber überschüssiges Mehl kann in der Pfanne verbrennen. Wende die Gözleme, sobald die Unterseite braune Stellen hat, und backe auch die andere Seite gar.

Serviere die Gözleme sofort, solange der Teig noch geschmeidig und der Käse warm ist. Joghurt mit Zitronensaft bildet einen kühlen, säuerlichen Ausgleich zur salzigen Füllung; verwende normalen Joghurt oder eine dickere türkische Variante. Schneide die Fladenbrote in Stücke oder Streifen, damit sie sich leicht teilen lassen. Für ein leichtes Mittagessen kannst du einen einfachen Salat aus Tomaten und Gurken dazu servieren. Lass eventuelle Reste abkühlen, bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie in einer trockenen Pfanne wieder auf; so bekommt der Teig wieder etwas Farbe.