Kalter Sobasalat mit Edamame und Yuzu

Frische Säure und bissfeste Nudeln

Soba sind japanische Nudeln, bei denen Buchweizen eine wichtige Rolle spielt. Farbe und Geschmack unterscheiden sich je nach Sorte: Manche Soba bestehen größtenteils aus Buchweizen, andere enthalten auch Weizenmehl und sind dadurch etwas geschmeidiger. Schau auf die Verpackung und halte dich an die angegebene Kochzeit; Buchweizennudeln können schnell zu weich werden. Für diesen Salat ist ein bissfester Biss wichtig, da die Nudeln nach dem Kochen noch mit Dressing und den anderen Zutaten vermischt werden.

Das Abspülen mit kaltem Wasser dient hier nicht nur dem Abkühlen. Es entfernt lose Stärke von der Oberfläche, sodass die Soba weniger zusammenkleben und ihren Biss besser behalten. Lockere die Nudeln beim Abspülen vorsichtig mit den Händen auf und lass sie anschließend gut abtropfen. Wasserige Nudeln im Sieb verdünnen das Dressing, wodurch Ponzu und Yuzu weniger intensiv schmecken.

Ponzu verbindet Salz mit Zitrussäure; Yuzu verleiht dem Ganzen einen ausgeprägten, aromatischen Zitrusduft. Abgefüllter Yuzusaft ist oft die praktischste Wahl, da frische Yuzu nicht überall erhältlich ist. Wenn du nur Zitrone verwendest, schmeckt das Dressing frischer und direkter. Probiere es daher, bevor du zusätzlichen Saft zugibst. Ein wenig Sesamöl mildert die Säure ab, aber verwende es sparsam, damit das Dressing leicht bleibt.

Edamame bringt neben der kühlen Gurke und den bissfesten Nudeln weiche, grüne Bohnen ins Spiel. Tiefgekühlte Edamame sind dafür praktisch: Koche die Bohnen nach Packungsanweisung und lass sie abkühlen. Dünne Nori-Streifen sorgen für einen herzhaften, salzigen Geschmack. Gib die Nori erst kurz vor dem Servieren dazu; im Dressing verlieren sie schnell ihre leichte, knusprige Struktur. Sesam sorgt für eine geröstete, nussige Note.

Der knusprige Buchweizen rundet den Texturkontrast ab. Brate die Körner bei moderater Hitze in einer dünnen Schicht Öl und rühre dabei ständig um, damit sie Farbe annehmen, ohne anzubrennen. Lass sie abtropfen und abkühlen, bevor du sie über den Salat streust. Serviere den Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu beispielsweise gegrilltem Tofu oder Fisch. Du kannst die einzelnen Komponenten vorbereiten, solltest Nudeln, Dressing und knusprige Toppings aber getrennt aufbewahren. Stelle zubereitete Zutaten rechtzeitig in den Kühlschrank und iss den Salat am besten noch am selben Tag; beim Aufbewahren nehmen die Nudeln das Dressing auf und werden weicher.