Name: Kari Kentang Mamak: Malaysisches Kartoffelcurry
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Malaysisch
Ingredients: 800 g festkochende Kartoffeln; 1 große Zwiebel, fein gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 20 g frischer Ingwer, fein gerieben; 12 Curryblätter, frisch oder tiefgekühlt; 2 EL neutrales Öl; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Fenchelsamen; 2 EL malaysisches oder indisches Currypulver; 1 TL gemahlener Koriander; ½ TL Kurkuma; ¼–½ TL Chilipulver; 200 ml Kokosmilch; 150 ml Wasser; 1 TL feines Salz oder nach Geschmack; 1 Limette, halbiert

Kari Kentang Mamak: Malaysisches Kartoffelcurry

Bei diesem duftenden Kari Kentang stehen Kartoffelstücke im Mittelpunkt: Sie garen mit Kokosmilch, Curryblättern, Ingwer und Gewürzen, bis die dicke Sauce sie umhüllt. Ein Spritzer Limette sorgt für Frische. Dazu passen Reis oder Roti.

50 Minuten4 Personen

ÜBER DIESES REZEPT

Kartoffeln in würziger Sauce

Kari Kentang bedeutet Kartoffelcurry; Mamak verweist in Malaysia oft auf Garküchen und Gerichte, die mit der malaysisch-indischen muslimischen Gemeinschaft verbunden sind. Die Küche kennt viele Varianten, und auch Kartoffelcurry ist kein Rezept mit einer festgelegten Zusammensetzung. In dieser Version sind Kartoffeln die Hauptzutat; Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter und Gewürze sorgen für Geschmack. Die Kokosmilch macht die Sauce vollmundig, während Limette zum Schluss einen frischen Gegenpol setzt.

Am besten eignen sich festkochende Kartoffeln, damit die Stücke beim Garen ihre Form behalten. Schäle sie und schneide sie in etwa drei Zentimeter große Stücke; gleich große Stücke garen gleichmäßiger. Kartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich. Im Frühjahr und Sommer kommen auch Frühkartoffeln infrage, sie sind aber oft kleiner und können schneller gar sein. Kontrolliere sie deshalb früher. Mit mehligkochenden Kartoffeln wird die Sauce etwas sämiger, aber rühre dann vorsichtig, damit die Stücke nicht zerfallen.

Curryblätter haben ein eigenes, zitrusartig-würziges Aroma und sind nicht dasselbe wie Lorbeerblätter. Frische oder tiefgekühlte Blätter eignen sich gut; wenn du keine bekommst, lass sie einfach weg, statt sie durch Lorbeer zu ersetzen. Verwende ein malaysisches oder indisches Currypulver, das dir schmeckt, und passe die Menge des Chilipulvers deinem Geschmack an. Currypulver unterscheiden sich in Schärfe und Zusammensetzung. Probiere die Sauce deshalb gegen Ende und gib bei Bedarf Salz oder etwas mehr Limette dazu.

Die Gewürze sollten kurz im Öl braten, damit sie ihr Aroma entfalten, aber nicht dunkel werden: Verbrannte Gewürze schmecken bitter. Sobald die Kokosmilch dazukommt, garen die Kartoffeln sanft in der Sauce. Wenn du sie ohne Deckel einkochen lässt, wird das Kari dickflüssig und die Aromen bleiben an den Kartoffeln haften, statt sich in einer dünnen Brühe zu verlieren. Rühre gelegentlich am Topfboden entlang und gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Sauce schon dick ist, bevor die Kartoffeln weich sind.

Serviere das Kari als Hauptgericht mit gedämpftem Reis oder Roti. Reis nimmt die Sauce gut auf; mit Roti lässt sich die letzte würzige Schicht vom Teller aufnehmen. Eine Schale Gurken oder ein einfacher Rohkostsalat sorgt für zusätzliche Frische, ist aber nicht unbedingt nötig. Fülle Reste nach dem Abkühlen in einen verschlossenen Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie in einem Topf bei niedriger Hitze gründlich; rühre vorsichtig und gib etwas Wasser dazu, wenn die Sauce fest geworden ist.