Fein geriebene Karotte macht dieses gebackene Porridge weich und saftig, während Orangenschale und Zimt an den vertrauten Geschmack von Karottenkuchen erinnern. Mit kühlem Joghurt und gerösteten Kürbiskernen dazu bekommst du ein Frühstück mit cremiger und knuspriger Textur.
Dieser Auflauf bringt den Geschmack von Karottenkuchen in ein Frühstück, das du löffelst. Haferflocken bilden die Grundlage, aber die Karotte sorgt für mehr als nur Farbe: Fein gerieben verteilt sie sich in der Masse und hält sie beim Backen saftig. Verwende eine feine Reibe, damit keine harten Stückchen in der Mitte zurückbleiben. Die Orangenschale gibt aromatische Zitrusöle ab; Zimt sorgt für eine warme, würzige Note, ohne die Karotte zu überdecken.
Das Ergebnis sollte fest genug sein, um es zu portionieren, aber nicht trocken oder kuchenartig. Haferflocken nehmen während des Backens Flüssigkeit auf. Deshalb ist die Masse vor dem Backen recht flüssig und wird erst gegen Ende an der Oberfläche fest. Ein Ei hilft, alles zu binden. Nimm die Form aus dem Ofen, sobald die Mitte gerade gestockt ist: Ein wenig Weichheit unter der Kruste macht das Frühstück angenehmer als durchgebackenes Porridge.
Karotten gibt es das ganze Jahr über, und sie passen gut zum frischen Geschmack der Orange, die besonders in den kälteren Monaten oft reichlich im Laden erhältlich ist. Reibe nur den farbigen Teil der Schale ab; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken. Eine kleine Auflaufform sorgt dafür, dass die Masse dick genug bleibt, um weich zu bleiben. In einer breiten Form verdampft mehr Flüssigkeit und die Backzeit kann kürzer sein – achte deshalb vor allem auf eine feste Oberfläche.
Für eine milchfreie Variante kannst du die Milch durch ungesüßten Haferdrink und den Joghurt durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Der Geschmack wird dann etwas weniger cremig. Ahornsirup kannst du durch Honig ersetzen; verwende lieber keine viel größere Menge, denn Karotte und Orange sollen erkennbar bleiben. Wenn du keine Kürbiskerne hast, sorgen Sonnenblumenkerne ebenfalls für einen angenehmen Biss. Röste die Kerne kurz in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Kleine Kerne werden schnell braun.
Serviere das Porridge warm mit kaltem Joghurt und gib die Kerne erst ganz zum Schluss darüber, damit sie knusprig bleiben. Ein paar zusätzliche Fäden Orangenschale passen dazu, sind aber nicht nötig. Du kannst den Auflauf auch im Voraus backen und gekühlt aufbewahren; wärme eine Portion in der Mikrowelle oder im Ofen gut durch und gib Joghurt und Kerne erst beim Servieren dazu. So bleibt der Kontrast zwischen weich, kühl und knusprig erhalten.
Heize den Ofen auf 190 °C vor. Fette eine kleine Auflaufform von etwa 15 × 20 cm leicht ein.
Verquirle in einer Schüssel das Ei mit der Milch, dem Ahornsirup, dem Zimt, dem Orangenabrieb und dem Salz.
Rühre die Haferflocken und die fein geriebene Karotte unter. Gib die Masse in die Auflaufform und streiche die Oberfläche glatt.
Backe alles 25–30 Minuten, bis die Oberfläche fest und die Mitte gerade gestockt ist. Lass den Auflauf 5 Minuten ruhen.
Röste währenddessen die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze und schwenke sie dabei, bis sie leicht gebräunt sind und anfangen zu duften.
Verteile das warme Porridge auf zwei Schüsseln oder serviere es direkt aus der Form. Gib den Joghurt darauf und streue die Kürbiskerne darüber.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.