Geröstete Karotten werden mit Kapern, Schalotte, Zitronenschale und Petersilie fein gehackt. Serviere das Tatar mit dünnen, knusprigen Roggencrackern als frische Vorspeise.
Karotten haben genug Eigengeschmack, um hier die Hauptrolle zu spielen: Durch das Rösten werden sie süßer und bekommen leicht karamellisierte Ränder. Lass die Karotten ganz oder halbiere sie längs, damit sie gar werden, ohne auszutrocknen. Für dieses Tatar sollten sie weich genug zum feinen Schneiden sein, aber nicht so weich, dass sie zu Püree zerfallen. Eine Gabel sollte leicht hineingleiten, während die Karotte noch ihre Form behält.
Der Kontrast entsteht durch kleine, kräftige Zutaten. Kapern bringen Salz und Säure, Schalotte sorgt für einen milden Zwiebelgeschmack und Zitronenschale macht alles frisch, ohne den Geschmack der Karotten zu überdecken. Schneide die abgekühlten Karotten mit einem scharfen Messer in kleine Würfel und mische sie vorsichtig. Eine Küchenmaschine eignet sich hier weniger gut: Sie macht die Textur schnell matschig. Probiere, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst, denn Kapern unterscheiden sich im Salzgehalt und können bereits genug Würze mitbringen.
Petersilie sorgt für eine grüne, würzige Note. Verwende glatte Petersilie und hacke sie kurz vor dem Mischen fein, damit die Blätter frisch bleiben. Keine Petersilie im Haus? Schnittlauch geht auch, der Geschmack wird dann allerdings etwas milder und zwiebeliger. Du kannst die Zitronenschale durch etwas fein geriebene Orangenschale ersetzen, wenn du ein runderes Zitrusaroma möchtest, aber halte die Menge klein. Olivenöl verbindet die Zutaten; gib es nach und nach dazu, damit das Tatar schön saftig wird und nicht ölig glänzt.
Dünne Roggencracker bilden einen trockenen, knusprigen Kontrast zu den weichen Karotten. Rolle den Teig gleichmäßig dünn aus und stich ihn ein; so backt er gleichmäßiger und die Cracker lassen sich leicht brechen. Achte beim Backen auf die Ränder, denn sie bräunen schneller als die Mitte. Für eine schnellere Variante kannst du dünne Roggencracker aus dem Laden verwenden. Serviere das Tatar direkt auf kleinen Tellern oder forme es mit einem Ring kompakt und lege die Cracker daneben. Ein einfacher grüner Salat passt dazu, wenn du die Vorspeise etwas reichhaltiger machen möchtest.
Heize den Ofen auf 200 °C vor. Schäle die Karotten und halbiere dicke Exemplare der Länge nach. Lege sie auf ein Backblech, vermische sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und schwarzem Pfeffer und röste sie 25–30 Minuten, bis sie gar, aber noch fest genug zum Schneiden sind.
Vermische inzwischen das Roggenmehl, Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl und das Salz in einer Schüssel. Knete alles kurz zu einem zusammenhängenden Teig und lass ihn 10 Minuten ruhen.
Rolle den Teig auf Backpapier so dünn wie möglich aus. Schneide ihn in Cracker und stich sie an mehreren Stellen mit einer Gabel ein. Backe sie 12–15 Minuten bei 200 °C, bis sie trocken und knusprig sind. Lass sie abkühlen; backe sie bei Bedarf noch einige Minuten länger, wenn sie weich bleiben.
Lass die Karotten abkühlen, bis sie lauwarm oder kalt sind. Schneide sie mit einem scharfen Messer in kleine Würfel. Hacke die Kapern, würfle die Schalotte fein und hacke die Petersilie.
Vermische die Karotten mit Kapern, Schalotte, Zitronenschale und Petersilie. Gib das restliche Olivenöl vom Backblech mit den Karotten dazu und vermenge alles vorsichtig. Probiere und würze mit schwarzem Pfeffer.
Verteile das Karottentatar auf vier Tellern und serviere es mit den Roggencrackern.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.