Ein kleiner, warmer Auftakt mit samtiger Kartoffelcreme, salzigen, knusprigen Kapern und frischem Dill. Zitronenöl sorgt für genau die richtige Säure, um den cremigen Geschmack aufzuhellen.
Diese Kartoffelcreme ist als kleine Vorspeise gedacht, nicht als schwere Schüssel Kartoffelpüree. Mehligkochende Kartoffeln bilden die milde, vollmundige Basis; warme Gemüsebrühe und Olivenöl machen sie löffelfertig – ganz ohne Sahne oder Butter. Gib die Brühe nach und nach dazu: Wie viel du brauchst, hängt von der Kartoffelsorte und davon ab, wie trocken die Kartoffeln nach dem Kochen sind. Die Creme darf glatt sein, sollte aber noch auf dem Löffel liegen bleiben.
Für die luftige Konsistenz kommt es darauf an, wie du die Kartoffeln zerkleinerst. Gieß sie gut ab und lass sie kurz ausdampfen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Eine Kartoffelpresse oder Kartoffelquetsche eignet sich am besten. Wenn du einen Kartoffelstampfer verwendest, arbeite vorsichtig und hör auf, sobald die Kartoffeln fein sind; langes und kräftiges Rühren kann sie klebrig machen. Rühre anschließend die warme Brühe und das Olivenöl unter. Stabmixer oder Blender sind dafür keine gute Wahl.
Kapern sorgen für kleine salzige, säuerliche Akzente und einen knusprigen Kontrast. Spül sie ab, wenn sie sehr salzig sind, und tupf sie anschließend sorgfältig trocken: Feuchtigkeit in der Pfanne kann spritzen und macht sie weniger knusprig. Brate sie in einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze, bis sie aufblühen und knusprige Ränder bekommen. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Dill bringt eine frische, milde Würze; gib ihn erst beim Servieren dazu, damit die Blättchen erkennbar bleiben.
Das Zitronenöl ist ganz einfach: Lass Zitronenschale kurz in Olivenöl ziehen und verwende pro Portion nur ein paar Tropfen. So bleibt der Zitronengeschmack frisch und die Creme wird nicht wässrig. Verwende möglichst eine unbehandelte Zitrone und reibe nur den gelben Teil der Schale ab. Wenn du keinen frischen Dill hast, eignet sich auch fein gehackter Schnittlauch, der Geschmack wird dann allerdings milder. Zum Braten der Kapern kannst du das Olivenöl durch ein neutrales Öl ersetzen.
Serviere die Creme sofort in kleinen, vorgewärmten Schüsseln oder tiefen Tellern, damit sie nicht schnell abkühlt. Sie passt gut vor gebratenen Fisch oder geröstetes Gemüse; halte die Portionen klein, wenn danach noch ein Hauptgericht folgt. Reste kannst du abgedeckt innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie langsam in einem Topf und rühre bei Bedarf einen Schuss Brühe ein; beim Abkühlen wird die Creme fester.
Gib die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bring das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln in 15–20 Minuten; ein Messer sollte sich ohne Widerstand hineinstechen lassen.
Erwärme währenddessen die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf. Rühre die Zitronenschale unter 2 Esslöffel Olivenöl und stell das Öl beiseite.
Gieß die Kartoffeln gut ab und lass sie 1 Minute ausdampfen. Drück sie mit einer Kartoffelpresse oder Kartoffelquetsche in den Topf. Rühre zuerst 150 ml warme Brühe und anschließend 3 Esslöffel Olivenöl unter. Gib bei Bedarf mehr Brühe dazu, bis die Creme glatt und löffelfertig ist. Schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Tupf die Kapern sorgfältig trocken. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Kapern 2–3 Minuten, bis sie aufblühen und knusprige Ränder bekommen. Heb sie mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Verteile die warme Kartoffelcreme auf vier kleine Schüsseln. Streu die Kapern und den Dill darüber und träufle etwas Zitronenöl auf jede Portion. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.