Dünne Kartoffelscheiben bilden einen goldbraunen, knusprigen Boden für zarten Lauch und cremigen Ricotta. Zitronenabrieb und Rucola mit einer kräftigen Vinaigrette sorgen dafür, dass jeder Bissen frisch schmeckt.
Bei dieser Galette dreht sich alles um den Kontrast zwischen Kartoffeln mit gebräunten Rändern und einer zarten Füllung aus Lauch und Ricotta. Wenn du die Kartoffelscheiben kurz vorgarst, muss die Galette im Ofen nicht so lange backen, bis sie innen gar ist. Dabei ist es wichtig, sie gut trocken zu tupfen: Zurückgebliebenes Wasser macht die Schichten eher weich als knusprig. Eine festkochende Kartoffel behält ihre Form; schneide die Scheiben möglichst gleichmäßig, zum Beispiel mit einem Mandolinenschneider oder einem scharfen Messer.
Lauch wird zarter und milder, wenn du ihn bei niedriger Hitze in Olivenöl zusammenfallen lässt. Halte die Hitze moderat und lass den Lauch nicht braun werden: Sein leichter, süßlicher Geschmack soll neben der Kartoffel zur Geltung kommen und nicht überwiegen. Spüle den Lauch nach dem Schneiden gründlich ab, denn zwischen den Schichten kann Sand sitzen. Lass ihn nach dem Anbraten kurz abkühlen, bevor du die Galette zusammensetzt; heißer, feuchter Lauch kann den Ricotta dünnflüssiger machen.
Ricotta verleiht der Füllung eine weiche, leicht körnige Textur, ohne das Gericht schwer zu machen. Rühre den Zitronenabrieb unter, verwende dabei aber nur den gelben Teil der Schale: Die weiße Haut schmeckt bitter. Ist der Ricotta sehr feucht, lass ihn kurz in einem Sieb abtropfen. Weicher Ziegenkäse ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber salziger und kräftiger; probiere die Füllung daher, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Der Zitronenabrieb bleibt auch dann wichtig, wenn du den Käse ersetzt.
Der Rucola wird erst kurz vor dem Servieren angemacht. Die pfeffrigen Blätter und eine Vinaigrette mit Senf und Essig bilden einen Ausgleich zu Kartoffeln und Käse. Verwende für den Salat eine große Schüssel und mische vorsichtig, damit die Blätter nicht zerdrückt werden. Kein Rucola im Haus? Feldsalat ist milder; gib dann bei Bedarf etwas mehr Senf oder Essig dazu, damit der Salat genug Würze hat. Serviere die Galette als Hauptgericht mit dem Salat als Beilage.
Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Erwärme die Stücke auf einem Backblech bei 180 °C im Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; in der Mikrowelle wird die Kartoffelschicht schneller weich. Bewahre übrig gebliebenen angemachten Salat separat auf. Die Galette eignet sich auch als Mittagessen am nächsten Tag, allerdings sind die Kartoffelränder dann weniger knusprig als frisch aus dem Ofen.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Stelle ein Backblech zum Vorheizen in den Ofen und lege ein zweites Backblech oder ein Stück Backpapier mit Backpapier aus.
Wasche den Lauch und schneide den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate den Lauch mit einer Prise Salz 8–10 Minuten, bis er weich, aber nicht braun ist. Gib ihn auf einen Teller und lass ihn abkühlen.
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in etwa 3 mm dicke Scheiben. Koche sie 3 Minuten in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser. Gieße sie ab und breite die Scheiben auf einem sauberen Geschirrtuch aus; tupfe sie gründlich trocken.
Verrühre den Ricotta mit dem Zitronenabrieb, reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz. Lege die Kartoffelscheiben auf dem Backpapier überlappend zu einem etwa 25 cm großen Kreis aus. Wenn du möchtest, lass dabei einen kleinen Rand über den Kreis hinausragen. Bestreiche die Kartoffeln dünn mit Olivenöl.
Verteile den zarten Lauch und den Ricotta auf den Kartoffeln und lass rundherum einen etwa 3 cm breiten Rand frei. Lege die übrigen Kartoffelscheiben überlappend darauf und bestreiche auch sie dünn mit Öl. Klappe überstehende Scheiben nach innen.
Schiebe das Backpapier mit der Galette vorsichtig auf das vorgeheizte Backblech. Backe sie 30–35 Minuten, bis die Kartoffeln gar und die Ränder goldbraun sind. Lass die Galette 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest.
Verrühre währenddessen den Senf und den Rotweinessig mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz zu einer Vinaigrette. Mische sie kurz vor dem Servieren unter den Rucola. Serviere den Salat neben der warmen Galette.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.