Kartoffelrösti aus dem Ofen mit Mangold und weißen Bohnen

Oben knusprig, darunter zart

Bei diesem Gericht dreht sich alles um den Kontrast: Der Kartoffelkuchen bekommt an den Rändern eine kräftige, knusprige Kruste, während die weißen Bohnen weich und cremig bleiben. Mangold bringt dazu einen leicht erdigen, frischen Gemüsegeschmack. Zitrone bringt die Reichhaltigkeit von Kartoffeln und Bohnen zur Geltung. Verwende sowohl Schale als auch Saft, gib den Saft aber nach und nach dazu, damit das Gericht frisch schmeckt, ohne sauer zu werden.

Für gleichmäßige Rösti eignen sich große, festkochende Kartoffeln. Reibe sie grob und presse mit einem sauberen Geschirrtuch so viel Flüssigkeit wie möglich heraus. Die Flüssigkeit macht den Kartoffelkuchen weniger knusprig. Eine dünne Ölschicht auf einem vorgeheizten Backblech hilft, die Unterseite zu bräunen. Verteile die Mischung nicht zu dick. Wenn du die Rösti nach der Hälfte der Backzeit wendest, werden beide Seiten schön gebräunt. Verwende dafür ein zweites Backblech oder einen großen Teller als Hilfe, denn ein breiter Kartoffelkuchen kann brechen. Auch einzelne Stücke schmecken gut und lassen sich einfacher garen, wenn du beim Wenden unsicher bist.

Mangold ist oft vom Frühjahr bis in den Herbst erhältlich, die Verfügbarkeit hängt jedoch vom Geschäft und der Saison ab. Bei Bundware mit festen Stielen schneidest du diese dünn und gibst ihnen ein paar Minuten Vorsprung vor den Blättern: Die Stiele brauchen länger zum Garen. Wenn du keinen Mangold bekommst, eignen sich auch Grünkohl ohne dicke Blattrippen oder Spinat. Spinat fällt schneller zusammen, gib ihn daher erst dazu, wenn die Bohnen heiß sind. Weiße Bohnen aus der Dose oder dem Glas sind praktisch. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Cannellini- und Limabohnen können einander hier ersetzen.

Die Bohnen schmoren kurz mit Knoblauch, Brühe und Zitrone, damit sie Geschmack aufnehmen, ohne auseinanderzufallen. Verwende Gemüse- oder Hühnerbrühe, je nachdem, was zum Essen passt. Erhitze die Bohnen bei niedriger Hitze und rühre vorsichtig um. Serviere sie sofort auf oder neben den Rösti, damit die Kartoffeln knusprig bleiben. Ein einfacher grüner Salat mit einer kräftigen Vinaigrette passt dazu. Zusätzliches Brot ist nicht nötig, kann aber praktisch sein, um die zitronige Bohnenflüssigkeit aufzunehmen.

Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Lagere Rösti und Bohnen möglichst getrennt: So wird der Kartoffelkuchen nicht so schnell weich. Erhitze die Bohnen in einem Topf und brate die Rösti in einer Pfanne oder im Ofen erneut, bis sie durch und durch heiß ist. Auch die Mikrowelle wärmt sie auf, macht den Kartoffelkuchen aber weniger knusprig.