Lauwarme Kartoffeln nehmen eine frische Sauce aus Petersilie, Kapern und Zitrone gut auf. Geräucherte Makrele macht den Salat herzhaft und sättigend; Radieschen sorgen für einen knackigen, pfeffrigen Kontrast.
Bei diesem Salat als Hauptgericht geht es um Kontraste, ohne dass die Aromen einander überdecken. Kartoffeln bilden eine milde, vollmundige Grundlage, geräucherte Makrele bringt Salzigkeit und Raucharoma mit, und Radieschen sorgen für einen frischen Biss. Die grüne Sauce verbindet alles: Petersilie schmeckt würzig, Kapern salzig-säuerlich und Zitrone hält das Ganze frisch. Da der Fisch schon kräftig schmeckt, muss die Sauce weder schwer noch cremig sein.
Kartoffeln nehmen das Dressing besser auf, solange sie noch warm sind. Ihre Oberfläche ist dann weich und leicht feucht, sodass Öl und Zitronensaft daran haften, statt sich am Schüsselboden zu sammeln. Koche sie gar, aber nicht so lange, dass sie auseinanderfallen: Feste Stücke behalten beim Vermengen des Salats ihre Form. Kleine, festkochende Kartoffeln eignen sich dafür gut. Im Frühjahr sind Frühkartoffeln eine gute Wahl; außerhalb der Saison eignen sich Drillinge oder andere festkochende Kartoffeln genauso gut.
Radieschen sind vor allem im Frühjahr und Sommer reichlich erhältlich. Schneide sie in dünne Scheiben, damit sie gleichmäßig knackig sind, oder etwas dicker, wenn du mehr Biss möchtest. Petersilie bildet den größten Teil der Sauce; glatte Petersilie ergibt eine feinere Konsistenz als krause Petersilie, aber beides eignet sich. Verwende Kapern aus dem Glas und probiere die Sauce, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst: Kapern und Makrele bringen schon ordentlich Salz mit. Keine Kapern im Haus? Eine fein gehackte Gewürzgurke bringt ebenfalls Säure und etwas Biss mit, allerdings wird die Sauce dadurch weniger salzig.
Zupfe die Makrele in grobe Stücke und hebe sie erst ganz zum Schluss unter. So bleibt der Fisch als solcher erkennbar und der Salat wird nicht matschig. Wähle geräuchertes Makrelenfilet ohne Gräten und prüfe es vor der Verwendung noch einmal auf Grätenreste. Der Salat ist sättigend genug als Hauptgericht; serviere nach Belieben knuspriges Brot dazu, um die grüne Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Gurken- oder Blattsalat passt dazu, wenn du das Essen leichter halten möchtest. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und befolge bei geöffnetem Fisch die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung.
Wasche die Kartoffeln und halbiere größere Exemplare, sodass die Stücke etwa gleich groß sind. Koche sie in einem Topf mit Salzwasser 15–20 Minuten, bis sie gar sind; ein Messer sollte sich leicht hineinstechen lassen. Gieße sie ab.
Bereite in der Zwischenzeit die grüne Sauce zu: Hacke die Petersilie grob und gib sie zusammen mit den Kapern, dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, Salz und Pfeffer in einen hohen Messbecher. Mixe alles mit einem Stabmixer zu einer groben, löffelbaren Sauce. Gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu.
Schneide die Radieschen in dünne Scheiben. Zupfe das Makrelenfilet mit den Fingern in grobe Stücke und entferne eventuell verbliebene Gräten.
Gib die warmen Kartoffeln in eine große Schüssel und hebe die grüne Sauce unter. Lass alles 5 Minuten stehen, damit die Kartoffeln das Dressing aufnehmen. Hebe die Radieschen unter und probiere; gib bei Bedarf noch etwas Salz oder Zitronensaft dazu.
Verteile die Makrele vorsichtig darüber oder hebe die Stücke ganz locker unter den Salat. Lauwarm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.