Kerala-Kohl-Thoran mit Kokos

Kohl mit trockenem, würzigem Finish

Thoran ist eine Zubereitungsart aus Kerala, bei der fein geschnittenes Gemüse kurz gekocht oder gebraten und oft mit Kokos verfeinert wird. Es gibt verschiedene Varianten; das Gemüse und die verwendeten Gewürze können sich je nach Haushalt und Gericht unterscheiden. Bei diesem Kohl-Thoran ist die Kokosnuss keine cremige Sauce, sondern eine frische, milde Schicht, die am Kohl haftet. Das Ergebnis ist leicht, aromatisch und trocken, während das Gemüse noch etwas Biss hat.

Schneide den Kohl in dünne Streifen, etwa so breit wie ein Streichholz. Gleichmäßig große Stücke garen zur selben Zeit und bleiben leichter knackig als grob geschnittener Kohl. Zuerst kommen die Senfsamen ins heiße Öl: Warte, bis sie anfangen zu springen, bevor du die Curryblätter und die Chili dazugibst. So verteilen sich ihre Aromen im Fett. Lass die Gewürze nicht dunkel werden; verbrannte Senfsamen schmecken bitter.

Ein kleiner Schuss Wasser und ein Deckel helfen dem Kohl, schnell weich zu werden, aber halte die Wassermenge gering. In einem Thoran sollte sich keine Flüssigkeit in der Pfanne sammeln. Nimm den Deckel ab, sobald der Kohl fast gar ist, und brate eventuell noch vorhandene Flüssigkeit weg. Rühre die Kokosraspel erst ganz zum Schluss unter. So behalten sie ihren frischen Geschmack und werden weder trocken noch braun gebraten. Nimm die Pfanne vom Herd, sobald der Kohl gar ist, aber noch leichten Widerstand bietet.

Frisch geraspelte Kokosnuss sorgt für die angenehmste saftige Textur. Tiefgekühlte Kokosraspel sind ein guter Ersatz: Lass sie auftauen und verwende sie wie frische Kokosraspel. Wenn du nur getrocknete Kokosraspel verwendest, lass sie zuerst kurz in einem Esslöffel warmem Wasser quellen und drücke überschüssige Flüssigkeit aus; Geschmack und Textur sind dann etwas weniger frisch. Curryblätter sind in indischen Lebensmittelgeschäften oft frisch oder tiefgekühlt erhältlich. Ohne Curryblätter kannst du sie weglassen, aber ersetze sie nicht durch Currypulver: Das ist ein anderes Würzmittel.

Serviere den Kohl-Thoran als Beilage zu Reis und zum Beispiel Sambar oder einem anderen Dal. Er passt auch zu einer Mahlzeit mit mehreren Gemüsegerichten; der milde Kohl und die Kokosnuss sorgen dann neben würzigen oder säuerlichen Aromen für etwas Frische. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Erwärme sie in einer Pfanne und gib bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit der Kohl nicht austrocknet.