Diese kleinen thailändischen Pfannkuchen bekommen in einer Pfanne mit Mulden einen goldbraunen, knusprigen Rand und eine weiche, cremige Mitte. Kokos bildet die Grundlage; Frühlingszwiebeln geben dem Topping eine herzhafte, frische Note.
Khanom krok sind kleine thailändische Pfannkuchen aus Reismehl und Kokosmilch, die in einer Pfanne mit runden Mulden gebacken werden. Die Kombination aus zwei Texturen ist ihr wichtigstes Merkmal: Die Unterseite wird fest und goldbraun, während die Mitte weich und fast puddingartig bleibt. Die Pfannkuchen werden oft als Snack oder Dessert gegessen. Das herzhafte Topping mit Frühlingszwiebeln ist eine bekannte Variante; Mais gibt es auch als süßere Option.
Die Muldenpfanne verteilt die Hitze auf kleine Portionen und ermöglicht es, einen knusprigen Boden zu backen, ohne die Mitte austrocknen zu lassen. Eine spezielle Khanom-krok-Pfanne eignet sich am besten, aber eine Poffertjes-Pfanne kann zu Hause eine gute Alternative sein. Erhitze die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und lass ihr Zeit, gleichmäßig warm zu werden. Bei zu großer Hitze bräunt der Boden, bevor die Oberseite fest genug ist. Ein Deckel hilft, die obere Schicht zu garen, während der Boden backt.
Der Teig besteht aus einer einfachen Reismehlbasis und einer etwas gehaltvolleren Kokosschicht. Reismehl sorgt für einen eigenen, leicht klebrigen Biss; etwas Tapiokastärke hilft dabei, den Rand knusprig zu backen. Verwende Kokosmilch aus der Dose und schüttle oder rühre sie vorher gut durch, damit sich Fett und Wasser gleichmäßig verteilen. Wenn der Teig etwas ruht, kann das Mehl Flüssigkeit aufnehmen. Rühre ihn danach noch einmal durch, denn Reismehl kann sich am Boden absetzen.
Frühlingszwiebeln setzen der vollen Kokosnote mit ihrem milden Zwiebelgeschmack etwas entgegen. Schneide die grünen und weißen Teile fein, damit sie sich gut auf den kleinen Küchlein verteilen. Für ein süßeres Topping kannst du die Frühlingszwiebeln durch etwas Mais ersetzen; lass ihn dafür gut abtropfen und trockne ihn ab. Serviere die Pfannkuchen direkt aus der Pfanne, wenn der Kontrast zwischen Rand und Kern am deutlichsten ist. Sie schmecken auch bei Zimmertemperatur, aber der Rand ist dann weniger knusprig.
Wenn du sie vorbereitest, lass sie abkühlen und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf. Erwärme sie kurz bei niedriger Hitze in einer Bratpfanne; so wird der Boden wieder etwas fester. Die weiche Mitte bleibt dabei etwas kompakter als bei frisch gebackenen Pfannkuchen. Serviere sie als kleinen Abschluss nach einem thailändischen Essen oder stelle sie mit Tee auf den Tisch. Da die Portionen klein sind, eignet sich eine Platte mit mehreren Küchlein gut zum Teilen.
Für den Grundteig 150 g Reismehl, Tapiokastärke, 1 EL Zucker und ½ TL Salz in einer Schüssel vermischen. Nach und nach 250 ml Kokosmilch und das Wasser einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
In einer zweiten Schüssel 200 ml Kokosmilch mit 1 EL Reismehl, 1 EL Zucker und ¼ TL Salz zu einer glatten Kokosschicht verrühren. Die Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Eine Khanom-krok-Pfanne oder Poffertjes-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die Mulden dünn mit Öl einfetten. Den Grundteig noch einmal durchrühren und jede Mulde etwa zu zwei Dritteln füllen.
Einen kleinen Löffel Kokosschicht in die Mitte jedes Küchleins geben und etwas Frühlingszwiebel darüberstreuen. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und 5–7 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und die Oberseiten größtenteils gestockt, aber noch weich sind. Bei Bedarf die Hitze niedriger einstellen.
Die Pfannkuchen vorsichtig mit einem kleinen Löffel oder Holzstäbchen aus den Mulden lösen. Die Pfanne erneut einfetten und den restlichen Teig backen. Warm servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.