Name: Khao Mok Gai: Thai-Hähnchen mit duftendem Reis
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 600 g Hähnchenoberkeulenfilet, in 4 große Stücke geschnitten; 150 g Vollmilchjoghurt; 3 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1½ TL gemahlener Koriander; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; ½ TL gemahlene Kurkuma; ¼ TL Zimt; 3 Kardamomkapseln, leicht angedrückt; 1 TL feines Salz; 300 g Basmatireis; 2 EL neutrales Öl; 2 Schalotten, dünn geschnitten; 400 ml Hühnerbrühe; ½ Gurke, in kleine Würfel geschnitten; 2 EL Reisessig; 1 TL Zucker; 1 rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten; 2 EL Korianderblätter

ÜBER DIESES REZEPT

Der Geschmack steckt zwischen den Reiskörnern

Khao Mok Gai ist ein thailändisches Reisgericht, das vor allem mit der muslimischen Gemeinschaft Thailands und Südthailand in Verbindung gebracht wird. Der Name bezieht sich auf Hähnchen mit Reis, die zusammen gegart werden. Es gibt verschiedene Varianten: Die eine ist kräftiger gewürzt, die andere milder, und auch bei der Wahl von Reis und Sauce gibt es Unterschiede. In dieser Version sorgen Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Kardamom für warme, duftende Gewürznoten; Joghurt macht die Hähnchenmarinade mild und Knoblauch gibt ihr Würze. Kurkuma färbt den Reis gelb, ohne die anderen Aromen zu überdecken.

Langkörniger Reis wie Basmati bleibt nach dem Kochen relativ locker und nimmt die Brühe gut auf. Spüle den Reis zuerst, bis das Spülwasser fast klar ist, und lass ihn anschließend einweichen: So gart er gleichmäßiger. Brate das marinierte Hähnchen zuerst an, damit es braune Ränder bekommt und mehr Geschmack im Topf zurückbleibt. Sobald der Reis dazukommt, muss die Hitze niedrig und der Deckel fest geschlossen sein. Viel Rühren ist nicht nötig; dabei brechen die Körner und Dampf entweicht. Ein schwerer Topf hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Das Verhältnis von Reis zu Flüssigkeit ist wichtig. Eingeweichter Reis braucht weniger zusätzliche Flüssigkeit als nicht eingeweichter Reis, und auch die Art des Topfes spielt eine Rolle. Lass den Deckel während des Garens geschlossen und den Reis anschließend noch eine Weile ruhen. So kann sich die Flüssigkeit verteilen und die Körner werden fester. Ist der Reis noch hart, obwohl der Topf trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss heißes Wasser dazu und lass alles zugedeckt weitergaren. Achte bei Hähnchen mit Knochen immer darauf, dass das Fleisch vollständig gar ist; ein Kernthermometer sollte mindestens 74 °C anzeigen.

Das frische Gurkenrelish ist mehr als nur eine Garnitur: Essig und etwas Zucker setzen einen frischen Kontrast zum reichhaltigen Hähnchen und würzigen Reis. Brate die Schalotten langsam in Öl, bis sie goldbraun sind; nimm sie rechtzeitig aus dem Topf, denn sie bräunen noch etwas nach, nachdem du sie aus dem Öl genommen hast. Verwende bei Bedarf milden weißen Essig, wenn kein Reisessig zur Hand ist. Keine frische rote Chili? Lass sie weg oder serviere sie separat, damit jeder selbst bestimmen kann, wie scharf es sein soll.

Serviere das Hähnchen auf dem Reis und gib das Relish und die gebratenen Schalotten darüber. Korianderblätter bringen eine frische, würzige Note, sind aber optional. Mit zusätzlicher Gurke oder einem einfachen grünen Salat wird daraus eine vollständige Mahlzeit. Reste kannst du rasch abkühlen lassen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen gründlich erhitzen; gib beim Aufwärmen bei Bedarf einen Löffel Wasser dazu, damit der Reis nicht austrocknet.