Khao Yam mit Kräutern, Kokos und aromatischem Reis

Reissalat zum Selbstmischen

Khao Yam ist ein Reissalat aus Südthailand, der aus Reis und einer großzügigen Menge fein geschnittener frischer Zutaten besteht. Die genaue Zusammensetzung variiert: Kräuter, rohes Gemüse und Würzzutaten werden danach ausgewählt, was gerade verfügbar ist und den lokalen Vorlieben entspricht. In dieser Variante bilden Jasminreis, Minze, Koriander und Thai-Basilikum die Grundlage. Zitronengras und Kaffirlimettenblätter sorgen für ein ausgeprägtes Zitrusaroma, während Sojasprossen und kurz blanchierte grüne Bohnen für Knackigkeit sorgen.

Der Reis ist keine neutrale Beilage. Wenn du ihn mit angedrücktem Zitronengras und Kaffirlimettenblättern kochst, nimmt er beim Garen ein feines Aroma auf. Spüle den Reis zunächst, bis das Wasser größtenteils klar ist. So wird überschüssige Stärke entfernt und die Körner bleiben nach dem Kochen lockerer. Lass den Reis nach dem Garen zugedeckt ruhen und entferne anschließend die Aromaten. Lauwarmer oder abgekühlter Reis eignet sich gut: Er behält beim Mischen mit den Kräutern seine Form und lässt sie nicht so schnell zusammenfallen.

Die geröstete Kokosnuss bringt ein nussiges Aroma und einen trockenen, knusprigen Biss als Kontrast zum feuchten Reis und den saftigen Sojasprossen. Röste die Kokosraspel in einer trockenen Pfanne und bleib dabei: Sobald sie Farbe annehmen, geht es schnell. Verwende ungesüßte Kokosraspel. Frische Kokosnuss geht ebenfalls, enthält aber meist mehr Feuchtigkeit und bräunt deshalb weniger gleichmäßig. Grüne Bohnen sind hier eine kräftige, leicht erhältliche Ergänzung. Blanchiere sie nur kurz, damit sie leuchtend grün bleiben und noch Biss haben.

Das Dressing basiert auf Budu, einer fermentierten Fischsauce, die für südthailändische Varianten von Khao Yam verwendet wird. Budu ist nicht überall erhältlich; Fischsauce ist ein praktischer Ersatz, schmeckt aber möglicherweise salziger und weniger komplex. Probiere daher, bevor du zusätzliches Salz zugibst, und passe die Menge an Limettensaft und Palmzucker nach Geschmack an. Das Dressing soll eine klare Kombination aus herzhaft, süß und sauer ergeben und die Kräuter nicht überdecken.

Serviere die Zutaten zunächst getrennt und mische sie erst am Tisch mit dem Dressing. So kann jeder selbst bestimmen, wie viel Sauce dazukommt, und Kokosraspel und Gemüse bleiben länger knackig. Khao Yam eignet sich als eigenständiges Mittagessen; stell nach Belieben noch Limettenspalten dazu. Wenn du etwas vorbereitest, bewahre Reis, geschnittene Kräuter und Dressing getrennt und zugedeckt im Kühlschrank auf und mische alles erst kurz vor dem Essen. Lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.