Dünne, goldbraune Kichererbsen-Flatbreads bilden die Grundlage für ein frisches Mittagessen mit Zitronenjoghurt, Gurke, Petersilie, Minze und schnell eingelegter Schalotte. Die Ränder werden leicht knusprig, während die Mitte zart bleibt.
Kichererbsen verleihen diesen Flatbreads mehr Geschmack und einen kräftigeren Biss als ein einfaches Fladenbrot. Werden gekochte Kichererbsen fein mit Mehl und Wasser vermischt, entsteht ein Teig, der sich in der Pfanne gut verteilen lässt und nach dem Backen genug Zusammenhalt hat, um ihn zu falten oder zu teilen. Ein glatter Teig backt gleichmäßiger; wenn du mehr Textur möchtest, kannst du ein paar kleine Kichererbsenstücke darin lassen. Das Ergebnis ist kein traditionelles Fladenbrot aus einer bestimmten Küche, sondern ein modernes Mittagessen, bei dem die Hülsenfrucht selbst im Mittelpunkt steht.
Eine heiße Pfanne ist wichtig: Der Teig muss sofort anfangen zu garen, damit die Unterseite goldbraun wird, bevor die Mitte austrocknet. Halte die Flatbreads dünn und nimm nicht zu viel Teig auf einmal. Lässt sich das erste schwer wenden, backe es noch etwas länger; ein fester Rand ist ein besseres Zeichen als die Zeit allein. Mit einer beschichteten Pfanne lässt es sich leichter wenden, aber auch eine gut vorgeheizte gusseiserne Pfanne eignet sich. Backe die Flatbreads bei mittlerer bis hoher Hitze und gib bei Bedarf zwischen den Flatbreads etwas Öl hinzu.
Die Beläge sorgen für Kontraste. Zitronenjoghurt ist kühl und cremig, während die Schalotte mit Essig, Wasser und etwas Zucker schnell eine säuerliche Schärfe bekommt. Petersilie und Minze verleihen der Gurke einen frischen, grünen Geschmack. Gurken und frische Kräuter sind das ganze Jahr über erhältlich, schmecken aber am besten, wenn sie in der warmen Jahreszeit reichlich angebaut werden. Außerhalb der Saison kannst du die Gurke durch dünn geschnittene Radieschen oder Fenchel ersetzen. Verwende vollfetten Joghurt für eine dicke Sauce; griechischer Joghurt eignet sich ebenfalls, eventuell mit einem Teelöffel Wasser glatt gerührt.
Für eine glutenfreie Variante kannst du eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, aber achte auf die Konsistenz des Teigs: Manche Mischungen nehmen mehr Wasser auf. Gib das Wasser nach und nach dazu, bis der Teig dickflüssig ist und vom Löffel läuft. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch; abgespülte und gut abgetropfte Kichererbsen ergeben eine neutralere, weniger salzige Grundlage. Serviere die Flatbreads direkt aus der Pfanne und stelle die Beläge dazu, damit sich alle selbst bedienen können. Bewahre mögliche Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme sie kurz in einer trockenen Pfanne auf; Salat und Sauce separat aufbewahren.
Gib die Schalotte in eine kleine Schüssel. Verrühre Weißweinessig, 50 ml Wasser, Zucker und ¼ Teelöffel Salz und gieße die Mischung über die Schalotte. Lass sie ziehen, während du den Rest vorbereitest.
Gib die abgetropften Kichererbsen, Mehl, 120 ml Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, ½ Teelöffel Salz und ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe alles zu einem dicken, glatten Teig. Lass ihn 10 Minuten ruhen.
Verrühre den Joghurt mit der Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft, bis die Mischung glatt ist. Schmecke sie mit schwarzem Pfeffer ab.
Schneide die Gurke in dünne Halbmonde. Vermische sie mit Petersilie, Minze und 1 Teelöffel Olivenöl.
Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und pinsle sie leicht mit Öl ein. Gib ein Viertel des Teigs in die Pfanne und streiche ihn zu einem dünnen, runden Flatbread von etwa 18 cm Durchmesser aus. Backe es 2–3 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Rand fest aussieht. Wende es und backe die andere Seite noch 1–2 Minuten. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
Serviere die Flatbreads mit Zitronenjoghurt, Kräutersalat und abgetropfter eingelegter Schalotte.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.