Süße, leicht rauchige Paprika bildet eine sämige Sauce um Kichererbsen, die teils ganz bleiben und teils zerdrückt werden. Zitrone sorgt für Frische; Joghurt und warmes Fladenbrot machen daraus eine vollwertige Mahlzeit.
Rote Paprika wird durch das Rösten weich und süß und bekommt hier und da ein rauchiges Aroma von der verkohlten Haut. Dadurch erhält die Sauce mehr Tiefe, als rohe Paprika ihr geben würde. In den Niederlanden ist Freilandpaprika vor allem im Sommer und Frühherbst reichlich erhältlich; zu anderen Zeiten kannst du einfach Paprika aus dem Laden verwenden. Wähle feste Exemplare mit glatter Haut, damit sie gleichmäßig garen und sich nach dem Rösten leicht schälen lassen.
Die Paprika so lange zu rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft, ist mehr als nur ein Farbtrick: Durch die Hitze wird das Fruchtfleisch weich genug, um es glatt zu pürieren, und der süße Geschmack konzentriert sich. Lass die Paprika nach dem Rösten zugedeckt kurz dämpfen. Dann lässt sich die Haut leichter abziehen, und die Paprika ist kühl genug, um sie anzufassen. Ein paar schwarze Stellen sind in Ordnung, aber entferne verbrannte Haut; sie kann die Sauce bitter machen. Ein Stabmixer eignet sich gut für die Sauce, solange du einen hohen Messbecher verwendest.
Die Kichererbsen geben dem Gericht einen herzhaften Biss und machen es sättigend. Wenn du einige mit der Rückseite eines Löffels gegen die Pfanne drückst, wird Stärke freigesetzt, die die Sauce ohne Sahne oder Mehl bindet. Lass den Rest ganz, damit jeder Bissen unterschiedliche Texturen bietet. Kichererbsen aus der Dose sind praktisch; spüle sie ab und lass sie gut abtropfen. Selbst gekochte Kichererbsen eignen sich ebenfalls, solange sie gar, aber nicht matschig sind. Wenn du keine frischen Paprika hast, sind abgetropfte geröstete Paprika aus dem Glas ein praktischer Ersatz. Schmecke in diesem Fall gut mit Salz ab, denn sie können bereits gewürzt sein.
Zitronensaft durchbricht die Süße der Paprika, während Kreuzkümmel eine warme, erdige Note beisteuert. Joghurt sorgt für Frische und einen cremigen Kontrast; verwende dicken Naturjoghurt oder griechischen Joghurt. Für eine pflanzliche Variante eignet sich ungesüßter pflanzlicher Joghurt. Petersilie verleiht eine frische, grüne Note, aber gib sie erst auf dem Teller dazu, damit die Blätter nicht zusammenfallen. Serviere das Gericht mit Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen; Reis passt ebenfalls, macht die Mahlzeit aber von der Textur her weicher.
Bewahre Reste ohne Joghurt in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erwärme die Kichererbsen und die Sauce in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, bis alles durch und durch heiß ist; rühre gelegentlich um und gib einen Schuss Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick geworden ist. Gib den Joghurt und das Fladenbrot erst beim Servieren dazu.
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Paprika auf ein Backblech legen und 25–35 Minuten rösten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Haut rundherum dunkle Blasen wirft.
Die Paprika in eine Schüssel legen und mit einem Teller oder Deckel abdecken. 10 Minuten dämpfen lassen. Die Haut abziehen, die Kerne und Trennwände entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Verwende Ofenhandschuhe oder lass die Paprika zuerst ausreichend abkühlen.
Das Paprikafruchtfleisch in einen hohen Messbecher geben. Knoblauch, Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Olivenöl und den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Alles glatt pürieren.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kichererbsen dazugeben und unter Rühren 2 Minuten anbraten.
Die Paprikasauce und das Wasser in die Pfanne gießen. Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Sanft aufkochen und 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Etwa ein Drittel der Kichererbsen mit der Rückseite eines Löffels gegen den Pfannenrand drücken, damit die Sauce bindet; den Rest ganz lassen.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen. Die Petersilie fein hacken. Die Fladenbrote in einer trockenen Pfanne oder nach Packungsanweisung kurz erwärmen.
Die Kichererbsen mit der Sauce auf vier Teller verteilen. Auf jeden Teller etwas Joghurt geben, mit Petersilie bestreuen und mit dem warmen Fladenbrot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.