Diese ligurische Suppe vereint Kichererbsen, Mangold und Tomaten in einer kräftigen, herzhaften Brühe. Die Kichererbsen bleiben ganz und der Mangold wird weich, ohne seinen erdigen Geschmack zu verlieren. Dazu passt geröstetes Brot, mit dem sich auch der letzte Löffel Brühe aufnehmen lässt.
Ceci in zimino ist eine regionale Suppe aus Ligurien an der Nordwestküste Italiens. Der Name bezieht sich auf Kichererbsen, die mit Blattgemüse zubereitet werden. Zusammen mit Tomaten und Knoblauch entsteht eine sättigende Suppe, die trotzdem nicht schwer sein muss. In dieser Variante bleiben die Kichererbsen ganz und behalten so ihren Biss. Der Mangold gibt der Brühe einen vollmundigen, leicht erdigen Geschmack und fällt beim Kochen zusammen. Die Tomaten bringen genug fruchtige Säure mit, um die Hülsenfrüchte und das Olivenöl auszubalancieren.
Mangold ist oft vom späten Frühjahr bis in den Herbst erhältlich, das Angebot variiert jedoch je nach Geschäft und Saison. Wähle Bundware mit festen Stielen und frischen Blättern. Die Stiele sind essbar, brauchen aber etwas länger als die Blätter. Schneide sie deshalb klein und gib ihnen zuerst Zeit im Topf. Die Blätter kommen später dazu, damit sie weich werden, aber nicht völlig zerfallen. Roter oder gelber Mangold eignet sich genauso gut wie weißer; seine Farbe kann etwas an die Brühe abgeben.
Für diese unkomplizierte Variante unter der Woche sind Kichererbsen aus der Dose praktisch und zuverlässig. Spüle sie ab und lass sie sanft mitköcheln, statt sie sprudelnd zu kochen: So bleiben sie ganz und nehmen Geschmack auf. Gekochte getrocknete Kichererbsen können sie im gleichen Verhältnis ersetzen. Du kannst einen Teil der Gemüsebrühe durch Kochwasser ersetzen, solltest dann aber den Salzgehalt gut abschmecken. Wenn kein Mangold erhältlich ist, eignet sich kräftiges Blattgemüse wie Grünkohl als Alternative. Gib es entsprechend der Zeit dazu, die es braucht, um weich zu werden. Spinat ist zarter und braucht nur eine kurze Kochzeit.
Die Suppe sollte löffelbar und kräftig sein, aber nicht so dick wie ein Püree. Lass sie daher sanft köcheln, bis Tomaten und Brühe eine vollmundige Grundlage bilden. Geröstetes Brot sorgt für einen knusprigen Kontrast und kann in die Schüssel gelegt oder dazu serviert werden. Ein grüner Salat passt dazu, wenn du die Mahlzeit leichter halten möchtest. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen essen. Die Suppe beim Aufwärmen überall gut erhitzen. Gib einen Schuss Wasser dazu, falls die Kichererbsen viel Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die Mangoldstiele in etwa 1 cm große Stücke schneiden und die Blätter grob schneiden. Stiele und Blätter getrennt beiseitestellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebel und Staudensellerie dazugeben und 6–8 Minuten braten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Knoblauch unterrühren und 30 Sekunden mitbraten.
Die Mangoldstiele dazugeben und 3 Minuten braten. Gehackte Tomaten, Brühe, Kichererbsen, Salz und Pfeffer einrühren. Zum Kochen bringen und 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Mangoldblätter in den Topf geben und weitere 8–10 Minuten sanft kochen lassen, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
In der Zwischenzeit das Brot rösten. Die Scheiben mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl bestreichen.
Die Suppe auf Schüsseln verteilen und mit dem gerösteten Brot servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.