Würzige Kichererbsen, Reis mit goldbrauner Kruste und eine frische Sauce aus Koriander, Petersilie und Zitrone: Dieses farbenfrohe Hauptgericht bietet in jedem Bissen einen spannenden Kontrast. Kalter, bereits gekochter Reis lässt sich leichter knusprig braten.
Die Grundlage dieses Gerichts ist der Kontrast zwischen Reis mit knusprigem Boden und Kichererbsen, die außen fest und würzig sind. Kreuzkümmel sorgt für warme, erdige Noten; Paprikapulver bringt eine leicht rauchige Note und Farbe dazu. Die grüne Sauce setzt dazu einen frischen Akzent mit Zitrone und frischen Kräutern. Joghurt macht die Kombination milder, und die eingelegte rote Zwiebel sorgt für einen kurzen, frischen Säurekick.
Kalter gekochter Reis eignet sich hier besser als frisch gekochter: Die Körner sind trockener und kleben in der Pfanne weniger leicht zusammen. Verwende am besten Reis, der nach dem Kochen schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Verteile frisch gekochten Reis dafür auf einer flachen Platte, lass den Dampf kurz entweichen und stelle ihn anschließend zügig zum Kühlen in den Kühlschrank. Brate den Reis gründlich durch und serviere ihn sofort; lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Zimmertemperatur stehen.
Für eine knusprige Schicht ist eine große Bratpfanne wichtig. Brate den Reis portionsweise, falls die Pfanne sonst zu voll wird. Drücke den Reis leicht an und lass ihn ein paar Minuten in Ruhe: Ständiges Rühren macht es schwierig, eine Kruste zu bilden. Sobald die Unterseite goldbraun ist, wendest du den Reis in groben Stücken. In einer beschichteten Pfanne geht das einfacher, aber auch in einer gut eingefetteten gusseisernen Pfanne gelingt es. Die Kichererbsen brätst du separat auf einem heißen Backblech; tupfe sie vorher gut trocken, damit sie eher fest braten, statt zu dämpfen.
Das Kräuteröl ist bewusst einfach gehalten: Koriander, Petersilie, Olivenöl und Zitrone werden zusammen fein gemixt. Verwende auch die Stiele der Kräuter; sie geben Geschmack und werden im Mixer fein zerkleinert. Kein Koriander im Haus? Ersetze ihn durch mehr Petersilie und eventuell ein paar Minzblätter. Für eine cremigere Sauce kannst du das Kräuteröl kurz vor dem Servieren unter den Joghurt rühren. Separat serviert bleiben die Farben jedoch leuchtend.
Serviere den Reis und die Kichererbsen, sobald sie warm sind, mit Joghurt, Kräuteröl und abgetropfter roter Zwiebel daneben oder darüber. Ein einfacher Gurken-Tomaten-Salat passt dazu, wenn du mehr Frische möchtest. Bewahre übrig gebliebene Komponenten abgedeckt und getrennt im Kühlschrank auf; erhitze Reis und Kichererbsen in einer Pfanne gründlich. Dabei verliert der Reis einen Teil seiner knusprigen Kruste, gib die Sauce und die Zwiebel also erst nach dem Erwärmen dazu.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die abgetropften Kichererbsen mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier gut trocken tupfen.
Die Kichererbsen auf dem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und ½ TL Salz vermengen. Verteilen und 22–27 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in eine kleine Schüssel geben. Essig, Wasser, Zucker und das restliche ¼ TL Salz in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über die Zwiebel gießen und ziehen lassen, während du den Rest zubereitest.
Koriander, Petersilie, 80 ml Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit einem Stabmixer zu einer groben, grünen Sauce mixen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit sie sich gießen lässt.
1½ EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Reis in zwei Portionen braten: Jede Portion in der Pfanne verteilen und leicht andrücken. 4–6 Minuten ohne Rühren braten lassen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist. Den Reis in groben Stücken wenden und weitere 2 Minuten braten. Für die zweite Portion die restlichen 1½ EL Öl verwenden.
Den knusprigen Reis und die warmen Kichererbsen auf vier Teller verteilen. Joghurt und Kräuteröl daraufgeben und mit der abgetropften eingelegten Zwiebel garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.