Grob zerdrückte Kichererbsen mit Zitrone, Senf und Dill ergeben einen sättigenden Belag für geröstetes Sauerteigbrot. Staudensellerie und schnell eingelegte rote Zwiebel sorgen für frische, knackige Akzente.
Eine Tartine ist hier vor allem eine offen belegte Brotscheibe: kräftig genug, um eine großzügige Schicht Belag zu tragen, ohne dass das Ganze schwer wird. Sauerteig sorgt für eine leicht säuerliche Note und eine Kruste, die schön mit den weichen Kichererbsen kontrastiert. Das Rösten dient nicht nur dazu, das Brot zu erwärmen: Es trocknet die Oberfläche etwas aus, sodass der Belag nicht so schnell einzieht. Schneide die Scheiben nicht zu dünn und röste sie kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Die Kichererbsen werden bewusst grob zerdrückt. Eine Gabel oder ein Kartoffelstampfer zerbricht einen Teil zu einer cremigen Grundlage, während ganze Hülsenfrüchte für Biss sorgen. Olivenöl macht den Belag geschmeidig; Zitronenschale sorgt für ein unmittelbares Zitrusaroma und der Saft bringt Säure. Senf steuert eine herzhafte Schärfe bei, die die Zitrone abrundet, während Dill eine frische, kräuterige Note verleiht. Gib den Zitronensaft nach und nach dazu: Die eine Zitrone ist saftiger als die andere, und der Belag soll streichfähig, nicht wässrig sein.
Die rote Zwiebel wird mit Essig, Wasser und etwas Zucker schnell eingelegt. Dünne Ringe nehmen in kurzer Zeit Säure auf und verlieren einen Teil ihrer scharfen rohen Note, bleiben aber knackig. Schneide sie möglichst gleichmäßig, damit sie gleichzeitig Geschmack annehmen. Staudensellerie sorgt für einen zweiten, milderen Knack und einen grünen, frischen Geschmack. Schneide ihn klein genug, damit er sich angenehm auf dem Brot essen lässt. Lass die Zwiebel abtropfen, bevor du sie dazu gibst; so bleibt die Säure auf der Tartine ausgewogen und das Brot wird nicht matschig.
Verwende der Einfachheit halber Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas; spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, sonst kann der Belag wässrig werden. Gekochte getrocknete Kichererbsen eignen sich ebenfalls, sofern sie weich genug sind, um teilweise zerdrückt zu werden. Kein Dill im Haus? Fein gehackte Petersilie passt gut, auch wenn der Geschmack dann weniger anisartig ist. Für die Zwiebel eignen sich milder Weißweinessig oder Apfelessig; verwende besser keinen Balsamico, denn er macht die Marinade süßer und dunkler. Serviere die Tartines direkt als Mittagessen, eventuell mit einem grünen Salat. Wenn du vorbereitest, bewahre Brot und Belag getrennt auf.
Schneide die rote Zwiebel in dünne Ringe. Verrühre in einer kleinen Schüssel den Weißweinessig, das Wasser und den Zucker, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat. Gib die Zwiebel dazu und lass sie mindestens 15 Minuten ziehen.
Gib die abgetropften Kichererbsen in eine Schüssel. Zerdrücke sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob; lass einen Teil ganz, damit sie Biss behalten.
Rühre Olivenöl, Zitronenschale, Zitronensaft, Dijon-Senf und Dill unter die Kichererbsen. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab.
Röste das Sauerteigbrot goldbraun. Schneide währenddessen den Staudensellerie in kleine Würfel und lass die eingelegte Zwiebel abtropfen.
Verteile die Kichererbsen auf dem warmen Brot. Garniere mit dem Staudensellerie und der eingelegten Zwiebel und serviere sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.