Geröstete Tomaten verleihen diesem herzhaften Kichererbseneintopf ein tiefes, leicht süßliches Aroma. Mangold und Zitrone sorgen für Frische; dazu passt Brot oder Reis, um die Sauce aufzunehmen.
Bei diesem Eintopf dreht sich alles um den Unterschied zwischen konzentrierten und frischen Aromen. Im Ofen platzen die Kirschtomaten auf und ein Teil ihrer Flüssigkeit verdampft, wodurch ihr Geschmack intensiver wird. Gleichzeitig röstet der Knoblauch sanft und wird mild. Zusammen mit dem Saft aus der Auflaufform bilden Tomaten und Knoblauch später die Grundlage für eine Sauce, die die Kichererbsen umhüllt – ganz ohne Sahne oder viel zusätzliche Flüssigkeit.
Kichererbsen aus der Dose sind praktisch und haben schnell einen weichen, zugleich festen Biss. Spüle sie ab und lass sie gut abtropfen, damit die Flüssigkeit aus der Dose die Sauce nicht verwässert. Selbst gekochte Kichererbsen eignen sich ebenfalls: Verwende etwa 480 Gramm gegartes Gewicht. Kreuzkümmel sorgt für eine warme, erdige Note, geräuchertes Paprikapulver fügt ein leicht rauchiges Aroma hinzu. Brate die Gewürze kurz in Öl an, bevor Tomaten und Brühe dazukommen. So entfalten sie ihr Aroma. Achte aber darauf, dass das Paprikapulver nicht dunkel wird und bitter schmeckt.
Mangold ist oft vom Frühjahr bis in den Herbst erhältlich. Die weißen oder farbigen Stiele sind bissfester als die Blätter, gib ihnen daher ein paar Minuten Vorsprung in der Pfanne. Rühre die Blätter erst zum Schluss unter: Sie fallen schnell zusammen und behalten so ihre grüne Farbe und ihren frischen Geschmack. Du findest keinen Mangold? Verwende Spinat und rühre ihn kurz vor dem Servieren unter. Kräftiger Grünkohl eignet sich ebenfalls, braucht aber länger, bis er weich ist.
Die Zitrone sorgt hier für mehr als nur eine frische Garnitur: Ihr Saft bildet einen Kontrast zur süßen, gerösteten Tomate und bringt die erdigen Kichererbsen und Gewürze ins Gleichgewicht. Gib ihn zum Schluss dazu und probiere, bevor du noch mehr hinzufügst; Tomaten unterscheiden sich in ihrer Säure. Ist der Eintopf nach dem Köcheln zu dick, rühre einen Schuss Brühe oder Wasser unter. Ist er zu dünn? Lass ihn einige Minuten ohne Deckel einkochen.
Serviere den Eintopf mit knusprigem Brot, um die Sauce aufzunehmen, oder mit Reis, wenn du eine mildere Beilage möchtest. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von drei Tagen aufbrauchen. Erwärme sie in einem Topf bei geringer Hitze, bis alles durch und durch heiß ist. Gib bei Bedarf einen Schuss Wasser dazu, denn die Kichererbsen nehmen während der Aufbewahrung noch etwas Sauce auf.
Den Backofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Kirschtomaten und den geschälten Knoblauch in eine Auflaufform geben. Mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
Die Tomaten 20–25 Minuten rösten, bis sie aufgeplatzt sind und an einigen Stellen Farbe bekommen haben. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken.
In der Zwischenzeit die Mangoldstiele in dünne Scheiben und die Blätter in breite Streifen schneiden. Die übrigen 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver unter Rühren 30 Sekunden anbraten.
Kichererbsen, Brühe, geröstete Tomaten samt ihrem Saft und den zerdrückten Knoblauch dazugeben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Mangoldstiele unterrühren und 3 Minuten mitköcheln lassen. Die Blätter dazugeben und unter Rühren 2–3 Minuten zusammenfallen lassen.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm mit Brot oder Reis servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.