Knackige Zuckerschoten mit Limette, Minze und Erdnüssen

Kurz angebraten, frisch verfeinert

Zuckerschoten haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack und schmecken am besten, wenn sie noch etwas Biss haben. Frisch sind sie vor allem im Frühjahr und Frühsommer erhältlich. Außerhalb der Saison findet man sie meist ebenfalls, achte dann aber darauf, dass die Schoten fest und leuchtend grün sind. Meide Exemplare, die sich schlaff anfühlen oder braune Stellen haben. Entferne gegebenenfalls die Fäden entlang der Nähte und trockne die Zuckerschoten gründlich ab: Nasses Gemüse kühlt die Pfanne ab und dünstet eher, als dass es brät.

Eine große Bratpfanne oder ein Wok und eine gut erhitzte Herdplatte sind hier wichtiger als eine lange Garzeit. Brate die Zuckerschoten portionsweise unter Rühren an, damit sie den Pfannenboden berühren und schnell heiß werden. So behalten sie ihre Farbe und ihren knackigen Biss, während hier und da leicht geröstete Stellen entstehen. Überfülle die Pfanne nicht; arbeite lieber in zwei Durchgängen und gib die erste Portion anschließend wieder dazu. Die Limette kommt erst nach dem Braten hinzu, damit der Saft frisch bleibt und die Zuckerschoten nicht in Flüssigkeit garen.

Limette, Minze, Chili und Erdnüsse haben jeweils eine klare Aufgabe. Der saure Saft bringt das süßliche Gemüse besser zur Geltung, Minze sorgt für einen kühlen Duft und Chili für eine kleine, warme Schärfe. Erdnüsse geben dem Gericht ein geröstetes, herzhaftes Aroma und einen kräftigen Biss. Verwende am besten ungesalzene Erdnüsse, damit du den Salzgehalt selbst bestimmen kannst. Keine frische Minze im Haus? Eine kleinere Menge Koriander passt ebenfalls, auch wenn der Geschmack dann ausgeprägter ist. Zuckerschoten-Snaps sind ein geeigneter Ersatz für Zuckerschoten; halbiere sie gegebenenfalls schräg, damit sich das Dressing gut verteilt.

Serviere diese Beilage sofort, solange die Zuckerschoten noch warm und die Erdnüsse knusprig sind. Sie passt zu gedämpftem Reis oder Nudeln und bildet einen frischen Kontrast zu gegrilltem Fisch. Wenn du sie zusammen mit mehreren Gerichten servierst, vermenge sie erst kurz vor dem Servieren mit Limette und Minze. Reste kannst du nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; der Geschmack bleibt gut, aber die Zuckerschoten verlieren ihren knackigen Biss. Iss sie daher am besten innerhalb von zwei Tagen und wärme sie kurz in einer heißen Pfanne auf, statt sie lange zu erhitzen.