Knusprig gebratene Kichererbsen mit grüner Kräutersauce

Frisch und knusprig aus der Pfanne

Bei dieser Beilage kommt es auf den Kontrast zwischen den Kichererbsen und der Sauce an: warm und herzhaft auf der einen, kühl, cremig und frisch-säuerlich auf der anderen Seite. In der Pfanne bekommen die Häutchen braune, knusprige Stellen, während das Innere weich bleibt. Am besten gelingt das mit Kichererbsen aus der Dose oder dem Glas, die bereits gar sind. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie anschließend sorgfältig trocken; Feuchtigkeit auf der Oberfläche bremst das Anbraten und kann heißes Öl spritzen lassen.

Verwende eine große Pfanne und brate die Kichererbsen in einer Lage. Rühre sie nicht ständig um: Lass sie zwischendurch immer wieder eine Weile Kontakt mit der heißen Pfanne haben, damit sie Farbe bekommen. Etwas Öl hilft dabei, die Außenseite gleichmäßig anzubraten. Sie werden nicht überall so hart wie geröstete Snacks aus dem Ofen; das Ziel ist ein knuspriges Häutchen mit weichem Kern. Serviere sie deshalb kurz nach dem Braten, wenn dieser Kontrast am deutlichsten ist.

Wenn du Kreuzkümmelsamen in der Pfanne röstest, entfalten sie ein kräftigeres Aroma und geben den Kichererbsen eine warme, erdige Note. Pass auf, dass die Samen nicht verbrennen: Sobald sie duften und etwas dunkler werden, sind sie fertig. Ganze Kreuzkümmelsamen sorgen für einen leichten Biss; gemahlener Kreuzkümmel geht auch, sollte aber erst gegen Ende dazugegeben werden, damit er nicht bitter wird. Die Zitrone in der Sauce gleicht die Cremigkeit des Joghurts aus und bringt die Kräuter schön zur Geltung.

Petersilie gibt der Sauce eine grüne, frische Basis; Minze sorgt für ein kühleres Aroma. Hacke die Kräuter mit einem Messer fein oder verwende für ein glatteres Ergebnis einen kleinen Zerkleinerer. Vollfettjoghurt macht die Sauce dick und mild. Griechischer Joghurt eignet sich gut; mit normalem Joghurt wird die Sauce dünner. Rühre ihn deshalb nach und nach unter die Kräuter. Keine frische Minze im Haus? Nimm mehr Petersilie und schmecke die Sauce mit Zitrone ab. Probiere die Sauce, bevor du Salz hinzufügst, denn Joghurt und Zitronen unterscheiden sich in ihrer Säure.

Gib die Sauce in eine flache Schale und verteile die warmen Kichererbsen darum herum oder darauf, damit ein Teil knusprig bleibt. Das Gericht passt zu geröstetem Gemüse, Fladenbrot oder einem einfachen Getreidesalat. Für eine größere Mahlzeit kannst du Reis oder Bulgur dazu servieren. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und lagere Sauce und Kichererbsen getrennt. Erwärme die Kichererbsen in einer Pfanne; in der Mikrowelle werden sie schneller weich. Die Sauce schmeckt kalt am besten.