Diese kleinen Brokkoli-Beignets bekommen goldbraune Ränder und bleiben innen weich. Der frische Dip aus Joghurt, Zitrone und Dill passt als Vorspeise oder als Teil einer leichten Mahlzeit.
Beignets sind kleine Häppchen, die in einem Teig ausgebacken werden; der Name steht nicht für ein bestimmtes Rezept. Diese Variante ist ein modernes Gemüse-Beignet: Fein gehackter Brokkoli macht den größten Teil der Mischung aus, Ei und Mehl sorgen für Bindung. So schmeckt man deutlich den Brokkoli und nicht eine dicke Teigschicht. Die Kräuter halten das Ganze frisch, während der Joghurt-Zitronen-Dip für Cremigkeit und Säure sorgt.
Brokkoli ist in den Niederlanden das ganze Jahr über gut erhältlich. Wähle einen festen Kopf mit kompakten, dunkelgrünen Röschen und verwende auch den geschälten Strunk: Schneide ihn in kleine Würfel, damit er ungefähr genauso schnell gar wird wie die Röschen. Es ist wichtig, alles sehr fein zu hacken. Große Stücke halten die Beignets locker zusammen und machen das Wenden schwieriger. Ein Messer eignet sich gut; du kannst auch eine Küchenmaschine verwenden, aber püriere den Brokkoli nicht.
Da der Brokkoli roh in den Teig kommt, müssen die Stückchen klein sein und die Beignets brauchen Zeit, um auch innen gar zu werden. Forme sie deshalb nicht zu groß und halte die Hitze auf mittlerer Stufe. So bräunt die Außenseite gleichmäßig, während das Gemüse gart. Wenn du die Pfanne während eines Teils der Garzeit mit einem Deckel abdeckst, kann die Hitze besser durchdringen. Nimm den Deckel danach ab, damit die Ränder wieder knusprig werden. Ist die Pfanne zu heiß, bräunen die Beignets, bevor der Brokkoli weich ist.
Die benötigte Mehlmenge kann etwas variieren, je nachdem, wie feucht der Brokkoli ist und wie groß das Ei ausfällt. Der Teig sollte fest genug sein, um ihn mit einem Löffel in die Pfanne zu geben, muss aber weder trocken noch knetbar werden. Ist die Mischung sehr weich, gib einen Esslöffel Mehl dazu. Frische Petersilie und Schnittlauch sorgen für ein mildes Kräuteraroma; fein gehackter Koriander ist eine Alternative. Der Dill kommt hier vor allem in den Dip, wo sein frischer Geschmack gut mit der Zitrone harmoniert.
Serviere die Beignets direkt aus der Pfanne, wenn die Ränder am knusprigsten sind, und reiche den Dip dazu. Als Vorspeise passen zwei oder drei Stück pro Person; mit Salat und etwas Brot werden sie zu einem leichten Mittagessen. Du kannst den Joghurt-Dip vorher anrühren und gekühlt aufbewahren. Übrig gebliebene Beignets abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im heißen Ofen erhitzen, bis sie durch und durch warm sind; in der Mikrowelle wird die Außenseite weniger knusprig.
Schneide den Brokkoli einschließlich des geschälten Strunks in sehr kleine Stücke von etwa 3–5 mm. Tupfe die Stückchen trocken, falls sie feucht sind.
Verquirle das Ei in einer großen Schüssel. Rühre Mehl, Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer ein. Hebe den Brokkoli unter, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Verrühre in einer kleinen Schüssel den Joghurt mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft und dem Dill. Stelle den Dip beiseite.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gib einen Esslöffel Öl hinein. Gib pro Beignet etwa einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne und drücke ihn leicht flach. Brate die Beignets portionsweise und lasse dabei Platz zwischen ihnen.
Brate die Beignets auf der ersten Seite 3 Minuten. Wende sie, reduziere die Hitze etwas und brate sie zugedeckt weitere 3 Minuten. Nimm den Deckel ab und brate sie bei Bedarf noch 1–2 Minuten, bis beide Seiten goldbraun und der Brokkoli gar ist. Gib für jede weitere Portion etwas Öl dazu.
Lasse die Beignets kurz auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm mit dem Zitronen-Kräuter-Dip.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.