Knusprige Gnocchi mit Brokkoli und Zitronenbutter

Ein Blech voller Kontraste

Gnocchi aus dem Kühlregal oder aus einer Vakuumverpackung können direkt in den Ofen. Ohne Vorkochen bekommen sie mit Öl und genügend Platz auf dem Backblech eine goldbraune Kruste, während sie innen weich bleiben. Frische Gnocchi solltest du jedoch nach Packungsanweisung zubereiten; manche Sorten sind empfindlicher und garen schneller. Verteile die Zutaten auf zwei Bleche, wenn sie auf einem Blech zu dicht liegen. Ein überladenes Blech hält den Dampf zurück und sorgt für weniger knusprige Ränder.

Brokkoli verträgt kräftige Hitze gut. Schneide die Röschen etwa gleich groß und verwende auch den geschälten Strunk, in dünne Scheiben geschnitten. Er ist schön bissfest und röstet in der Zeit mit, die die Röschen brauchen. Die dunklen Stellen sind erwünscht: Sie sorgen für ein geröstetes, leicht nussiges Aroma, das gut zu Butter und Parmesan passt. Brokkoli ist das ganze Jahr über erhältlich; in den Niederlanden kommt er gewöhnlich von Juni bis einschließlich November aus dem Freilandanbau.

Die Zitronenbutter wird erst nach dem Rösten unter die Gnocchi und den Brokkoli gemischt. So verbrennt die Butter nicht auf dem heißen Blech und das Zitronenaroma bleibt frisch. Reibe die Schale ab, bevor du die Zitrone auspresst, und gib den Saft nach und nach dazu: Die Butter soll frisch schmecken, nicht überwiegend sauer. Chiliflocken sorgen für eine angenehme Schärfe. Lass sie weg oder verwende weniger, wenn du das Gericht lieber milder magst.

Haselnüsse machen den Kontrast perfekt: Sie sind knusprig und aromatisch und passen zu den weichen Gnocchi und der buttrigen Sauce. Wenn du ungeröstete Nüsse verwendest, röste sie in einer trockenen Pfanne, lass sie abkühlen und hacke sie grob. Mandeln sind eine gute Alternative. Für eine vegetarische Zubereitung wählst du Parmesan, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wurde; der Käse bringt Salz und Umami mit, also probiere das Gericht, bevor du zusätzliches Salz zugibst.

Serviere das Gericht sofort, solange die Gnocchi knusprig sind. Ein einfacher grüner Salat mit einem säuerlichen Dressing passt dazu, ist aber nicht nötig, damit daraus eine vollständige Mahlzeit wird. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Erwärme sie in einer Pfanne mit einem kleinen Schuss Öl; in der Mikrowelle werden die Gnocchi weicher und verlieren ihre knusprige Außenseite.