Knusprige Hähnchenspieße mit Zitronen-Joghurt-Dip

Würziges Hähnchen, frischer Kontrast

Hähnchenkeule eignet sich für kleine Spieße, weil das Fleisch in der Regel saftig bleibt, während die Außenseite Farbe bekommt. Schneide die Stücke etwa gleich groß, ungefähr drei Zentimeter, damit sie gleichmäßig garen. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb verleihen dem Hähnchen einen herzhaften, warmen Geschmack mit frischer Zitrusnote. Der Joghurt-Minz-Dip setzt dem eine kühle Säure entgegen. Das Ergebnis ist kräftig gewürzt, aber nicht schwer; der Dip macht jeden Bissen frischer.

Ein heißer Ofen mit Grillfunktion oder eine gut vorgeheizte Grillpfanne sorgt für schnelle braune Ränder. Lege die Spieße nicht zu dicht nebeneinander: Mit etwas Abstand kann die Hitze zirkulieren, und das Fleisch dünstet nicht hauptsächlich im eigenen Dampf. Auf einem Backblech ist ein Rost praktisch, aber nicht unbedingt nötig; wende die Spieße nach der Hälfte der Garzeit und behalte sie in den letzten Minuten im Auge. Die genaue Garzeit hängt von der Dicke der Stücke und der Hitze des Grills ab. Prüfe im Zweifelsfall das dickste Stück: Das Hähnchen muss vollständig durchgegart sein und darf innen nicht mehr rosa sein. Mit einem Thermometer sind 75 °C in der Mitte ein praktischer Richtwert.

Verwende Vollmilchjoghurt für einen Dip, der cremig genug ist, um am Hähnchen zu haften. Griechischer Joghurt eignet sich gut; rühre nach Belieben einen kleinen Schuss Wasser ein, wenn du die Sauce lieber etwas dünnflüssiger magst. Minze sorgt für einen kühlen, grünen Geschmack, fein gehackte Petersilie ist eine mildere Alternative. Zitronenabrieb kommt in die Marinade, während Zitronensaft den Dip auffrischt. Reibe die Zitrone ab, bevor du sie auspresst, und verwende nur den gelben Teil der Schale, damit der Abrieb nicht bitter wird.

Serviere die Spieße direkt vom Grill mit dem Dip daneben und etwas zusätzlicher Minze aus der Zutatenliste. Als Vorspeise passen knackige Rohkost oder ein einfacher Salat dazu; halte die Portionen klein, wenn danach noch ein Hauptgericht folgt. Du kannst das Hähnchen vorher schneiden und würzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber lass rohes Hähnchen nicht lange bei Zimmertemperatur stehen. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen; den Joghurt-Dip kalt und separat servieren.