Zerdrückte Kartoffeln werden goldbraun und knusprig geröstet. Gebratene Garnelen und eine frische Sauce mit Petersilie, Dill, Zitrone und Kapern machen daraus ein komplettes Hauptgericht.
Die Kartoffeln sind hier mehr als eine Beilage: Mit ihren knusprigen Rändern und dem weichen Inneren bilden sie den herzhaften Mittelpunkt des Tellers. Wähle festkochende Kartoffeln, zum Beispiel Nicola oder Charlotte, damit sie nach dem Vorkochen ganz bleiben und sich trotzdem gut zerdrücken lassen. Mittelgroße Kartoffeln sind praktisch, weil sie ungefähr gleichzeitig gar werden. Neue Kartoffeln eignen sich ebenfalls; lass die dünne Schale dran und beachte, dass sie im Ofen manchmal etwas kürzer brauchen.
Durch kurzes Vorkochen wird das Innere gar, bevor die Außenseite bräunt. Wenn du die Kartoffeln anschließend leicht zerdrückst, entstehen raue, ausgefranste Ränder. So gibt es mehr Fläche, die im Ofen rösten kann. Lass sie nach dem Vorkochen kurz ausdampfen und verteile sie mit genügend Abstand auf dem Backblech: Liegen sie übereinander, werden sie eher gedämpft, als dass sie knusprig werden. Ein heißer Ofen und ausreichend Öl sorgen für eine gleichmäßig goldbraune Kruste. Wende sie erst, wenn die Unterseite bereits Farbe angenommen hat.
Die Sauce setzt einen anderen frischen Akzent. Petersilie sorgt für eine grüne, herzhafte Basis, Dill bringt eine leichte Anisnote und Kapern geben salzige, säuerliche Akzente. Zitronensaft macht die Sauce lebendig; verwende für zusätzliches Aroma auch etwas Abrieb, aber reibe nur den gelben Teil der Schale ab. Hacke die Kräuter von Hand, damit die Sauce etwas Struktur behält. Wenn du keinen Dill bekommst, ersetze ihn durch mehr Petersilie oder etwas Schnittlauch. Spüle die Kapern kurz ab, wenn sie sehr salzig schmecken.
Brate die Garnelen separat und nur kurz, damit sie saftig bleiben und nicht austrocknen, während die Kartoffeln rösten. Rohe, geschälte Garnelen sind am praktischsten. Tiefgekühlte Garnelen vollständig auftauen und trocken tupfen, bevor sie in die Pfanne kommen. Serviere sie, sobald sie undurchsichtig sind. Gib die Sauce auf oder neben die Kartoffeln, statt sie vor dem Servieren darüberzugießen – so bleibt die Kruste knusprig. Ein einfacher grüner Salat passt dazu und sorgt für zusätzliche Frische. Reste kannst du zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vollständig durcherhitzen; dabei verlieren die Kartoffeln allerdings einen Teil ihrer knusprigen Textur.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln 10–12 Minuten kochen, bis sich ein Messer gerade eben hineinstecken lässt, sie aber noch fest sind. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig flach drücken, bis sie aufbrechen, aber noch ganz bleiben. Mit 3 Esslöffeln Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
Die Kartoffeln 35–40 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
In der Zwischenzeit Petersilie und Dill fein hacken. Mit den Kapern, dem Zitronenabrieb, 2 Esslöffeln Zitronensaft, dem Knoblauch und den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen. Abschmecken und mit Pfeffer sowie bei Bedarf Salz würzen.
Die Garnelen trocken tupfen und leicht mit Pfeffer und Salz würzen. Eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen in einer Lage braten, bei Bedarf in zwei Portionen, etwa 1–2 Minuten pro Seite, bis sie undurchsichtig und gar sind.
Die knusprigen Kartoffeln und Garnelen auf vier Teller verteilen. Die Kräutersauce darübergeben oder dazu servieren, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.