Angedrückte Kartoffeln mit goldbraunen Rändern, würzige Kichererbsen und eine frische Sauce aus Petersilie und Joghurt: eine herzhafte Mahlzeit mit unterschiedlichen Texturen. Roher Fenchel sorgt für einen knackigen, leicht anisartigen Akzent.
Kartoffeln und Kichererbsen machen dieses Gericht als Hauptmahlzeit herzhaft genug, werden aber auf unterschiedliche Weise zubereitet. Kleine Kartoffeln kochst du zunächst gar; anschließend drückst du sie an, sodass die Oberfläche aufbricht. Diese aufgerauten Stellen bräunen im Ofen besonders gut und werden knusprig, während das Innere weich bleibt. Kichererbsen profitieren dagegen von einem trockenen Start: Tupfe sie nach dem Abspülen gut trocken und lass ihnen auf dem Backblech genug Platz. So rösten sie, statt zu dämpfen.
Kreuzkümmel verleiht den Kichererbsen einen warmen, erdigen Geschmack, geräuchertes Paprikapulver sorgt für eine milde Rauchnote. Die Gewürze sind deutlich wahrnehmbar, aber nicht so kräftig, dass sie die grüne Sauce überdecken. Gib sie erst während des Röstens dazu und nicht schon früh zu den Kartoffeln: So bleibt der Kartoffelgeschmack klar und das Paprikapulver wird nicht zu dunkel. Verwende am besten zwei Backbleche, wenn nicht alles mit genügend Abstand darauf passt; dicht gepackte Zutaten werden weniger knusprig.
Petersilie, Zitrone und Joghurt bringen Frische und Säure zu den Röstaromen. Verrühre die Sauce von Hand, wenn sie eine grobe, kräuterige Struktur haben soll, oder püriere sie kurz, wenn du ein gleichmäßigeres Ergebnis möchtest. Griechischer Joghurt macht die Sauce dickflüssiger; mit normalem Vollmilchjoghurt wird sie etwas dünner. Passe die Konsistenz mit einem Esslöffel Wasser an. Keine frische Petersilie im Haus? Eine Mischung aus Petersilie und Minze passt auch, aber verwende Minze sparsam, damit sie die anderen Aromen nicht überdeckt.
Der Fenchel kommt roh und in dünnen Scheiben dazu. So bringt er eine frische, saftige Knusprigkeit neben dem weichen Kartoffelinneren und der cremigen Sauce. Ein Gemüsehobel ist praktisch, aber ein scharfes Messer funktioniert ebenfalls; schneide den Fenchel dann so dünn wie möglich. Fenchel ist besonders in den kühleren Monaten gut erhältlich, meist aber das ganze Jahr über zu finden. Serviere das Gericht direkt aus dem Ofen, mit der Sauce darüber oder daneben, damit die knusprigen Ränder nicht gleich weich werden. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und im Ofen wieder aufwärmen; Fenchel und Sauce schmecken frisch am besten.
Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die Kartoffeln gründlich abbürsten und in reichlich Salzwasser in 12–15 Minuten gar kochen; ein Messer sollte leicht hineingleiten. Abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer vorsichtig flach drücken, bis sie aufbrechen, aber zusammenhalten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit ½ TL Salz und dem Pfeffer bestreuen.
Die Kichererbsen mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier gut trocken tupfen. Auf dem zweiten Backblech mit den übrigen 2 EL Olivenöl vermengen und 10 Minuten rösten.
Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen, mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und ½ TL Salz vermengen und wieder in den Ofen schieben. Kartoffeln und Kichererbsen weitere 20–25 Minuten rösten, bis die Kartoffelränder goldbraun und die Kichererbsen knusprig sind. Die Kichererbsen nach der Hälfte der Zeit wenden.
In der Zwischenzeit Joghurt mit Petersilie, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Knoblauch und dem übrigen ¼ TL Salz verrühren. Mit 1–2 EL Wasser verdünnen, bis die Sauce vom Löffel fließt. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
Den Fenchel so dünn wie möglich schneiden oder hobeln. Mit 1 TL Zitronensaft vermengen.
Kartoffeln und Kichererbsen auf Teller verteilen. Die grüne Joghurtsauce darübergeben oder separat dazu servieren und mit Fenchel garnieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.