Erst weich geröstet, dann flach gedrückt und goldbraun gebacken: Diese Kartoffeln bekommen knusprige Ränder und bleiben innen weich. Frischer Joghurt mit Dill, Petersilie und Zitrone hält das Ganze leicht, während Walnüsse für ordentlich Biss sorgen.
Hier ist die Kartoffel das Hauptgericht und nicht nur eine Beilage. Rechne mit etwa 250 Gramm pro Person und wähle kleine bis mittelgroße Kartoffeln, die ungefähr gleich groß sind; dann werden sie gleichzeitig gar. Festkochende Kartoffeln bleiben nach dem Flachdrücken schön ganz, während etwas mehligere Sorten eine rauere Oberfläche bekommen, die besonders knusprig backen kann. Wasche sie gründlich und lass die Schale dran: Sie hilft den Kartoffeln, ihre Form zu behalten, und sorgt für mehr Textur an den Rändern.
Die beiden Backrunden haben jeweils eine andere Aufgabe. In der ersten garen die Kartoffeln vollständig, ohne dass du sie schälen oder vorkochen musst. Drücke sie danach mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer flach – kräftig genug, um sie aufzubrechen, aber nicht zu Püree. So entsteht eine größere, unregelmäßige Oberfläche. Öl und hohe Hitze in der zweiten Runde bräunen genau die hervorstehenden Kanten tief goldbraun. Lass die Kartoffeln nach der ersten Runde kurz ausdampfen; eine trockene Oberfläche wird besser gebacken als eine feuchte.
Die Sauce ist dick und frisch, damit sie an den Kartoffeln haftet und nicht gleich herunterläuft. Griechischer Joghurt oder abgetropfter Vollfettjoghurt eignen sich gut. Rühre Zitronenabrieb und -saft unter: Der Abrieb sorgt für Aroma, der Saft bildet einen frischen Kontrast zum Cremigen und Stärkehaltigen. Dill ist mild und leicht anisartig, Petersilie schmeckt grüner und kräftiger. Wenn du nur eines der beiden Kräuter hast, nimm einfach etwas mehr davon. Gib die Walnüsse erst beim Servieren dazu, damit sie in der Sauce knackig bleiben.
Dieses Gericht passt zu jeder Jahreszeit, in der Kartoffeln leicht erhältlich sind; eine kurze Saison gibt es dafür nicht. Am besten wählst du Kartoffeln ungefähr gleicher Größe und legst das Backblech nicht zu voll. Auf einem überfüllten Blech kann die Feuchtigkeit nicht entweichen, und die Ränder werden weniger braun. Serviere die Kartoffeln direkt aus dem Ofen mit der kalten Sauce daneben oder darunter und ergänze für eine vollständige Mahlzeit zum Beispiel einen knackigen grünen Salat. Reste kannst du innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Erwärme sie auf einem Backblech im heißen Ofen, bis sie durch und durch heiß sind; die Ränder werden dabei etwas knuspriger als in der Mikrowelle.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in einer Lage auf ein Backblech legen. 45–60 Minuten rösten, bis ein Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit Dill, Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Mit dem Boden eines stabilen Glases oder einem Kartoffelstampfer flach drücken, bis sie etwa 2 cm dick sind; sie sollen dabei ganz genug bleiben, um auf dem Backblech liegen zu bleiben.
Das Olivenöl über die Kartoffeln träufeln und das Salz darüberstreuen. Weitere 20–25 Minuten rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind.
Den Kräuterjoghurt auf einer Platte verteilen oder dazu reichen. Die heißen Kartoffeln darauflegen und die Walnüsse darüberstreuen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.