Goldbraune, zerdrückte Kartoffeln auf cremigem, aufgeschlagenem Feta, dazu ein frisches Öl mit Petersilie, Dill und Zitrone. Ein gemüsebetontes Hauptgericht mit Kontrasten in jedem Bissen.
Bei diesem Gericht kommt es auf eine einfache Technik an: Koche die Kartoffeln zuerst gar und zerdrücke sie anschließend, bevor sie in den Ofen kommen. So entsteht mehr raue Oberfläche als bei gewöhnlichen Ofenkartoffeln. Diese Oberfläche trocknet im Ofen aus und bekommt knusprige Ränder, während das Innere weich bleibt. Wähle möglichst kleine, festkochende Kartoffeln von ungefähr gleicher Größe; sie garen gleichmäßig und bleiben beim Kochen gut ganz. Sind sie größer, schneide sie nach dem Garen in Stücke.
Nach dem Abgießen ist es wichtig, die Kartoffeln kurz ausdampfen zu lassen. Feuchtigkeit auf der Schale verzögert das Bräunen. Lass die Kartoffeln also ein paar Minuten im Sieb stehen, bevor du sie auf das Blech legst. Zerdrücke sie mit dem Boden eines Glases oder einem Kartoffelstampfer, bis sie etwa anderthalb Zentimeter dick sind. Drücke nicht so fest, dass sie auseinanderfallen: Einzelne Stücke verbrennen schneller und lassen sich schwieriger auftischen. Verwende ein großes Blech und lass den Kartoffeln Platz; liegen sie zu dicht, dämpfen sie eher, als dass sie rösten.
Der Feta bildet einen salzigen, cremigen Kontrast zu den Kartoffeln. Mit griechischem Joghurt wird er luftiger und streichfähiger; am schnellsten geht es mit einer Küchenmaschine, aber auch eine Gabel und ein kräftiger Schneebesen eignen sich. Feta ist unterschiedlich salzig. Probiere die Creme also, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Für einen volleren Geschmack kannst du Joghurt mit vollem Fettgehalt nehmen. Ohne Küchenmaschine bleibt die Textur etwas gröber, passt aber ebenfalls gut zu den knusprigen Kartoffeln.
Petersilie und Dill verleihen dem Öl ein frisches, grünes Aroma; die Zitrone bringt genügend Säure mit, um sowohl den Feta als auch die Kartoffeln aufzufrischen. Hacke die Kräuter mit einem Messer fein, statt sie lange zu pürieren: So behält das Öl seinen klaren Geschmack und etwas Struktur. Dill ist im Frühling und Sommer oft reichlich erhältlich, doch getrocknete Kräuter sind hier kein gleichwertiger Ersatz. Kein Dill im Haus? Nimm einfach mehr Petersilie und nach Belieben etwas fein geschnittenen Schnittlauch.
Serviere die Kartoffeln sofort, solange die Ränder noch knusprig sind, und gib das Kräuteröl erst ganz zum Schluss darüber. Stell nach Belieben einen einfachen Salat aus knackigen Blättern und Gurke mit Zitronendressing dazu. Bewahre Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von drei Tagen. Erhitze die Kartoffeln auf einem Blech bei 200 °C im Ofen, bis sie wieder heiß sind; in der Mikrowelle wird die Kruste weich. Bewahre Feta und Kräuteröl getrennt auf, wenn du einzelne Bestandteile vorbereitest.
Heize den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vor. Lege ein großes Backblech bereit.
Gib die Kartoffeln in einen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge reichlich Salz hinzu. Bring das Wasser zum Kochen und gare die Kartoffeln 15–20 Minuten, bis sie gar sind: Ein Messer sollte leicht hineingleiten, ohne dass die Kartoffeln auseinanderfallen.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 3 Minuten ausdampfen. Verteile sie auf dem Blech und zerdrücke sie mit dem Boden eines Glases, bis sie etwa 1,5 cm dick sind. Bestreiche sie mit 2 Esslöffeln Olivenöl und streue schwarzen Pfeffer darüber.
Röste die Kartoffeln 35–45 Minuten auf der mittleren Schiene im Ofen, bis die Ränder kräftig goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
Schlage währenddessen den Feta mit dem griechischen Joghurt und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer Küchenmaschine glatt und luftig auf. Ohne Küchenmaschine: Zerdrücke den Feta fein und verrühre ihn mit dem Joghurt kräftig mit einem Schneebesen. Probiere die Creme und gib nur bei Bedarf etwas Salz dazu.
Verrühre für das Kräuteröl die Petersilie, den Dill, 60 ml Olivenöl, die Zitronenschale und den restlichen Esslöffel Zitronensaft. Schmecke das Öl mit einer Prise Salz ab.
Streiche den aufgeschlagenen Feta auf einer Servierplatte aus. Lege die warmen Kartoffeln darauf und träufle das Kräuteröl darüber. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.