Knusprige Kichererbsen-Wraps mit Spinat und grüner Joghurtsauce

Knusprig, frisch und praktisch gerollt

Die Füllung lebt vom Kontrast zwischen warmen, würzigen Kichererbsen und frischem rohem Gemüse. Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver verleihen den Hülsenfrüchten ein erdiges, leicht rauchiges Aroma, ohne die frische Sauce zu überdecken. Der Spinat fällt im Wrap nicht zusammen, sondern bleibt knackig und mild. Gurke bringt Saftigkeit dazu; dünn geschnittene rote Zwiebel sorgt für eine scharfe, säuerliche Note, die durch das kurze Einlegen milder wird.

Damit die Kichererbsen knusprig werden, ist es wichtig, sie aus der Dose gut abtropfen zu lassen und abzutrocknen, bevor sie in den Ofen kommen. Feuchtigkeit an der Oberfläche lässt sie eher dämpfen als bräunen. Verteile sie mit genügend Abstand auf einem Backblech, damit die heiße Luft dazwischen zirkulieren kann. Außen werden sie fest und goldbraun, innen bleiben sie etwas weicher. Lass sie nach dem Backen nicht lange auf einem Haufen liegen: Eingeschlossener Dampf macht die Kruste weniger knusprig.

Die rote Zwiebel muss nicht lange marinieren. Schneide sie so dünn wie möglich und verwende ausreichend Zitronensaft, um die Scheiben leicht zu bedecken; eine kurze Ruhezeit reicht aus, um die Schärfe abzumildern. Mit einem Gemüsehobel geht es schnell, aber mit einem scharfen Messer hast du mehr Kontrolle. Gib die Zwiebel mit einer Gabel oder einer Zange in den Wrap und lass überschüssigen Saft in der Schüssel zurück, damit das Fladenbrot nicht matschig wird.

Joghurt macht die Sauce frisch und cremig; Petersilie und Knoblauch geben ihr eine würzige, herzhafte Basis. Verwende Vollmilchjoghurt für eine dickere Sauce oder rühre einen kleinen Schuss Wasser ein, wenn sie sich leichter verstreichen lassen soll. Griechischer Joghurt geht ebenfalls, ist aber fester und etwas säuerlicher; probiere die Sauce, bevor du noch mehr Zitrone hinzufügst. Keine Petersilie im Haus? Verwende etwas weniger Koriander, wenn du den Geschmack gern magst.

Serviere die Wraps, sobald die Kichererbsen aus dem Ofen kommen und ihre Kruste am knusprigsten ist. Erwärme das Fladenbrot kurz in einer trockenen Pfanne oder im Ofen, damit es sich rollen lässt, ohne zu reißen. Für ein Mittagessen unterwegs kannst du Sauce, Gemüse, Zwiebel und Kichererbsen getrennt gekühlt mitnehmen und den Wrap erst kurz vor dem Essen füllen; so bleibt die Füllung frischer und das Brot wird nicht so schnell weich. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und wärme die Kichererbsen separat im Ofen wieder auf, damit sie etwas fester werden.