Diese Linsenbratlinge bekommen eine goldbraune Kruste und bleiben innen weich. Ganze Linsen sorgen für etwas Biss. Mit einer frischen Sauce aus Joghurt, Petersilie und Minze wird daraus ein komplettes Mittagessen.
Grüne Linsen eignen sich für Bratlinge, weil sie nach dem Kochen ihre Form recht gut behalten. Rote Linsen zerfallen viel schneller und würden einen weicheren, eher püreeartigen Bratling ergeben. Koche die grünen Linsen deshalb gar, aber nicht matschig: Sie sollten sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen und trotzdem noch als ganze Linsen erkennbar sein. Gieße sie gut ab; überschüssiges Kochwasser macht die Masse weich und erschwert das Formen.
Einen Teil der Linsen zerdrückst du mit Kreuzkümmel, Zitrone und Ei. Das ergibt die Grundlage, die alles zusammenhält, während die ganzen Linsen für Struktur sorgen. Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und machen die Masse fest genug, um sie in der Pfanne zu wenden. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben. Ist sie noch sehr feucht, rühre einen Esslöffel Semmelbrösel unter und gib ihr ein paar Minuten Zeit, die Feuchtigkeit aufzunehmen. Forme die Bratlinge nicht zu dick: So werden sie gleichmäßig warm, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Brate sie in einer dünnen Ölschicht bei mittlerer Hitze. Eine gut vorgeheizte Pfanne hilft dabei, schnell eine Kruste zu bilden. Wende die Bratlinge erst, wenn sie an der Unterseite fest und braun sind. In einer zu vollen Pfanne sinkt die Temperatur, und die Bratlinge dünsten eher, als dass sie braten. Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen und halte die erste auf einem Teller im Ofen bei niedriger Temperatur warm. Die frische Zitrone in der Masse bringt den erdigen Geschmack der Linsen ins Gleichgewicht, während Kreuzkümmel warme, nussige Noten beisteuert.
Die Sauce ist bewusst einfach gehalten: Vollfettjoghurt sorgt für Cremigkeit, Petersilie und Minze für Frische und Zitrone bringt alles zum Leuchten. Griechischer Joghurt geht auch; verdünne ihn mit einem Teelöffel Wasser, wenn sich die Sauce nur schwer löffeln lässt. Keine frische Minze im Haus? Nimm einfach mehr Petersilie. Serviere die Bratlinge mit Fladenbrot und einem Gurkensalat als größeres Mittagessen oder stelle sie mit der Sauce als Teil einer Mahlzeit mit mehreren kleinen Gerichten auf den Tisch. Am besten schmecken die Bratlinge direkt aus der Pfanne, wenn die Kruste noch knusprig ist.
Spüle die Linsen ab und gib sie mit reichlich kaltem Wasser in einen Topf. Bring sie zum Kochen und lass sie 20–25 Minuten sanft köcheln, bis sie gar sind, aber noch ihre Form behalten. Gieße sie gut ab und lass sie 5 Minuten ausdampfen.
Gib die Hälfte der warmen Linsen in eine Schüssel. Zerdrücke sie grob mit dem Ei, den Semmelbröseln, dem Kreuzkümmel, dem Zitronenabrieb, 1 Esslöffel Zitronensaft, dem Salz und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
Rühre die übrigen Linsen unter. Lass die Masse 10 Minuten stehen, damit die Semmelbrösel Feuchtigkeit aufnehmen können. Forme mit feuchten Händen 8 Bratlinge daraus, etwa 1,5 cm dick.
Verrühre für die Sauce den Joghurt, die Petersilie, die Minze, den Knoblauch und 1 Esslöffel Zitronensaft. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Bratlinge in einer Lage, bei Bedarf in zwei Portionen, etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis sie fest und goldbraun sind. Gib für die zweite Portion bei Bedarf etwas Öl hinzu.
Serviere die Bratlinge warm mit der grünen Kräutersauce.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.