Knusprige Möhren mit Harissa-Joghurt und frischen Kräutern

Heißer Ofen, frische Sauce

Bei hoher Ofentemperatur werden Möhren süßer und bekommen braune Röststellen, während das Innere weich bleibt. Schneide die Möhren in Spalten von ungefähr gleicher Dicke, damit dünne Stücke nicht austrocknen, bevor die dickeren gar sind. Verteile sie mit etwas Abstand auf dem Blech: Liegen die Stücke zu dicht beieinander, tritt Feuchtigkeit aus und sie dünsten eher, als dass sie rösten. Auf einem dunklen Blech können sie schneller bräunen; behalte deshalb gegen Ende die Ränder gut im Blick.

Möhren sind das ganze Jahr über erhältlich. Junge, schlanke Möhren aus dem späten Frühjahr und Sommer müssen oft nur gründlich abgeschrubbt werden; dickere Wintermöhren kannst du schälen, wenn die Schale zäh ist. Ihr Geschmack ist mild und süß, daher sorgt eine Sauce mit Säure und Schärfe für einen Ausgleich. Harissa unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Beginne bei einer scharfen Sorte mit etwas weniger und probiere den Joghurt, bevor du zusätzlich Salz hinzufügst.

Griechischer Joghurt ergibt eine dicke Sauce, die an den Möhren haftet. Rühre Zitronenabrieb und -saft unter, das sorgt für Duft und Frische; wenn der Joghurt sehr fest ist, gib nach Belieben einen kleinen Schuss Wasser dazu. Für eine mildere Sauce kannst du einen Teil des Joghurts durch normalen Joghurt ersetzen, allerdings wird die Sauce dann dünner. Kein Koriander im Haus? Verwende mehr Petersilie; der Geschmack verändert sich, aber die frische, kräuterige Note bleibt.

Kürbiskerne sorgen für einen nussigen Geschmack und einen schönen Knusper. Röste sie kurz in einer trockenen Pfanne und bewege die Pfanne dabei ständig: Sobald sie duften und leicht Farbe annehmen, sind sie fertig. Streue sie erst kurz vor dem Servieren über die Möhren, damit sie knusprig bleiben. Serviere diese Beilage zu Brathähnchen, gebratenem Fisch oder einer Schüssel mit Getreide und Hülsenfrüchten. Der Harissa-Joghurt passt auch als Sauce zu den anderen Komponenten.

Wenn du vorbereiten möchtest, röste die Möhren und bereite die Sauce getrennt zu. Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren; nach dem Essen rechtzeitig kalt stellen. Erwärme die Möhren vor dem Servieren im Ofen, bis sie richtig heiß sind. Kräuter, Kerne und Sauce getrennt aufbewahren und erst ganz zum Schluss hinzufügen: So bleiben die Kräuter frisch und die Kerne knusprig.