Goldbraune Polentastreifen, gebratene Artischockenherzen und frische Zitronenpetersilie: eine Beilage zum Teilen mit knuspriger Außenseite und weichem Kern. Ein Löffel Joghurt macht das Ganze cremig und leicht säuerlich.
Polenta ist Maisgrieß, der in Flüssigkeit zu einem weichen Brei gekocht wird. Für diese Streifen kochen wir die Polenta fest und lassen sie anschließend in einer flachen Form abkühlen. Während des Abkühlens quillt die Mischung weiter und wird fest genug, um sich sauber schneiden zu lassen. Verwende mittelgrobe Polenta und halte dich an die Packungsanleitung: Die benötigte Kochzeit hängt vom Mahlgrad ab. Gekochte Polenta sollte dick und löffelfest sein; ist sie noch dünn, lass sie bei niedriger Hitze noch etwas weiterköcheln und rühre regelmäßig über den Topfboden.
Die Streifen werden in der Pfanne gebraten, nicht frittiert. Eine heiße Pfanne und eine dünne Schicht Öl sorgen für Farbe auf der Außenseite, während der Kern weich bleibt. Lass die Streifen erst in Ruhe braten, bevor du sie wendest; kleben sie noch an der Pfanne, brauchen sie oft noch etwas Zeit, um eine Kruste zu bilden. Brate sie portionsweise, wenn die Pfanne voll wird, denn liegen sie dicht beieinander, geben sie Dampf ab und werden weniger knusprig. Eine beschichtete Pfanne oder gut eingebranntes Gusseisen erleichtert das Wenden.
Artischockenherzen aus dem Glas oder der Dose sind hier praktisch: Sie sind bereits gar und müssen nur trocken getupft und kurz gebraten werden. So bekommen sie etwas Farbe, ohne auseinanderzufallen. Frische Artischocken sind im Frühjahr vielerorts besser erhältlich, erfordern aber mehr Vorbereitung; für diese Beilage sind abgetropfte Herzen eine zuverlässige Wahl, das ganze Jahr über. Wenn du Artischocken in Öl verwendest, lass sie gut abtropfen und probiere sie, bevor du zusätzliches Salz zugibst. Ein wenig Zitronensaft hält ihren erdigen Geschmack frisch.
Zitronenpetersilie bringt Polenta und Artischocke zusammen: Die Schale sorgt für Duft, der Saft bildet einen frischen Kontrast zum milden Mais und Joghurt. Glatte Petersilie hat einen kräftigen, frischen Geschmack; krause Petersilie geht auch, sollte aber etwas feiner gehackt werden. Kein Joghurt im Haus? Griechischer Joghurt passt gut, ebenso eine milde pflanzliche Alternative. Serviere die Platte sofort, solange die Streifen warm und knusprig sind. Sie passt zu gebratenem Fisch oder einem knackigen grünen Salat. Serviere den Joghurt separat, wenn die Polenta knusprig bleiben soll.
Das Wasser mit dem Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und nach Packungsanleitung unter regelmäßigem Rühren kochen, bis die Polenta dick und gar ist.
1 Esslöffel Olivenöl unter die Polenta rühren. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form von etwa 20 mal 25 cm geben und die Oberfläche glatt streichen. Mindestens 1 Stunde abkühlen und fest werden lassen. Anschließend die Polenta in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Artischockenherzen gut trocken tupfen und große Exemplare halbieren. Den Joghurt mit 1 Teelöffel Zitronensaft und dem schwarzen Pfeffer verrühren; beiseitestellen.
2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Polentastreifen portionsweise 8–10 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und auf eine Platte legen.
Den restlichen Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die Artischockenherzen 3 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den restlichen Zitronensaft, die Zitronenschale und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
Die Artischocken über der warmen Polenta verteilen. Den Joghurt in kleinen Klecksen daraufgeben und mit der restlichen Petersilie abschließen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.