Goldbraune Polentasticks, cremiger Feta und warme Trauben mit Thymian: eine Vorspeise mit einer schönen Balance aus Knusprigkeit, Salzigkeit und Saftigkeit. Die Polenta kannst du schon lange im Voraus fest werden lassen.
Polenta hat von Natur aus einen milden, sanften Maisgeschmack. Das macht sie zu einer soliden Grundlage für kräftige Toppings: Hier sorgen Feta und Zitrone für Würze und Frische, während warme Trauben saftig und leicht süß schmecken. Thymian verbindet die Aromen mit einer würzigen, holzigen Note. Wenn du die Polenta zuerst garst und anschließend fest werden lässt, kannst du sie in Sticks schneiden, die beim Backen ihre Form behalten.
Verwende für dieses Rezept Instant-Polenta und halte dich an die Garzeit auf der Packung; sie ist kurz und lässt sich gut einplanen. Rühre die Polenta während des Garens kräftig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel um, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald sie dick ist und sich vom Topf löst, streichst du sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Die Schicht sollte etwa anderthalb Zentimeter dick sein: Dünne Sticks werden schneller knusprig, sind aber auch empfindlicher. Lass das Blech vollständig abkühlen, bevor du die Polenta schneidest. Das dauert mindestens eine Stunde im Kühlschrank oder du bereitest sie einen Tag vorher zu.
Im Ofen bekommen die Sticks rundherum eine gleichmäßige Kruste, ohne dass du am Herd stehen bleiben musst. Bestreiche sie mit Öl und wende sie nach der Hälfte der Zeit; gib ihnen mehr Zeit, wenn sie noch blass oder weich sind. Ein stabiles Backblech ist hilfreich. Lege die Stücke mit etwas Abstand zueinander darauf, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Die Trauben können gleichzeitig in den Ofen, aber nimm sie heraus, sobald die Schale zu schrumpeln beginnt und Saft austritt. Rote oder schwarze kernlose Trauben bringen Farbe ins Gericht; grüne Trauben passen ebenfalls und schmecken oft etwas frischer. Im Spätsommer und Herbst sind Trauben oft reichlich erhältlich, aber für dieses Gericht eignen sie sich das ganze Jahr über.
Der Feta wird mit griechischem Joghurt und Zitronensaft luftig aufgeschlagen. Verwende dafür eine Küchenmaschine oder einen Stabmixer und schabe zwischendurch die Seiten der Schüssel sauber. Ist der Käse sehr fest, gib einen zusätzlichen Teelöffel Joghurt dazu; zu viel Joghurt macht den Dip dünn. Feta aus Ziegen- und Schafsmilch unterscheidet sich je nach Marke im Salzgehalt. Probiere ihn deshalb, bevor du zusätzliches Salz hinzufügst. Ein fester, milder Ziegenkäse eignet sich als Alternative, schmeckt dann aber weniger kräftig.
Serviere die Sticks direkt aus dem Ofen, mit dem Feta daneben oder als breiten Klecks auf einer Platte und den warmen Trauben darauf. So bleiben die knusprigen Ränder möglichst lange kross. Das Gericht eignet sich als Vorspeise für vier Personen oder als Teil einer Auswahl kleiner Gerichte. Bewahre eventuelle Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und iss sie innerhalb von zwei Tagen. Erwärme Polenta und Trauben im Ofen, bis sie gut durchgewärmt sind. Bewahre den aufgeschlagenen Feta separat auf und gib ihn erst beim Servieren dazu.
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren einrieseln lassen und nach Packungsanweisung garen, bis die Masse dick ist.
Ein kleines Backblech oder eine Auflaufform mit Backpapier auslegen und das Papier leicht mit Olivenöl einfetten. Die Polenta gleichmäßig etwa 1,5 cm dick darauf verstreichen. Vollständig abkühlen und fest werden lassen, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank.
Den Ofen auf 220 °C (200 °C Umluft) vorheizen. Die fest gewordene Polenta aus der Form nehmen und in Sticks schneiden. Mit etwas Abstand auf ein Backblech legen und rundherum mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen.
Die Trauben in eine Auflaufform geben. Die Thymianblättchen von 2 Zweigen abzupfen und darüberstreuen. Mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl beträufeln und etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen.
Die Polentasticks 25–30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Trauben gleichzeitig in den Ofen schieben und 12–15 Minuten rösten, bis die Schalen zu schrumpeln beginnen und sich etwas Saft in der Form gesammelt hat.
Währenddessen den Feta mit dem griechischen Joghurt und dem Zitronensaft in einer Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer glatt und luftig aufschlagen. Abschmecken und bei Bedarf etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Den aufgeschlagenen Feta auf eine Platte geben. Die warmen Trauben und ihren Saft darauf verteilen und die restlichen Thymianzweige dazugeben. Mit den knusprigen Polentasticks servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.