Feste Polentastreifen werden in der Pfanne goldbraun gebraten und bekommen Begleitung von warmen, saftigen Trauben mit Rosmarin und Balsamico. Eine herzhafte Beilage mit weichem Inneren, knuspriger Kruste und frischen süß-säuerlichen Akzenten.
Polenta bildet die herzhafte Grundlage dieser Beilage: Sobald der Maisgrieß abgekühlt ist, kannst du ihn in Streifen schneiden und von allen Seiten braten. Innen bleibt die Polenta weich und mild, während die Außenseite eine dünne, goldbraune Kruste bekommt. Die Trauben setzen einen saftigen, fruchtigen Kontrast dazu; Balsamico mildert ihre Süße und Rosmarin steuert ein harzig-würziges Aroma bei. Zusammen ist das Gericht zugleich cremig und knusprig, mit einer leichten Säure, die verhindert, dass die Aromen schwer wirken.
Verwende grobe Polenta und halte dich an das Verhältnis auf der Packung, denn die benötigte Kochzeit unterscheidet sich je nach Sorte. Damit die Streifen ganz bleiben, ist vor allem das Festwerden wichtig: Verteile die gekochte Polenta in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht und lass sie vollständig abkühlen. Im Kühlschrank wird der Maisgrieß fest und lässt sich sauber schneiden, ohne zu reißen. Eine kleine, flache Form eignet sich gut; du kannst sie mit Backpapier auslegen, damit du die Polenta später einfach herausheben kannst. Schneide die Polenta nicht zu dünn, sonst trocknen die Streifen in der Pfanne schneller aus.
Nimm je nach Angebot kernlose blaue oder grüne Trauben, die gut aussehen. Trauben sind im Spätsommer und Herbst oft am besten, aber für dieses Gericht eignen sich auch feste Exemplare aus dem Laden. Erwärme sie kurz in einer separaten Pfanne: Sie sollen warm werden und an einigen Stellen aufplatzen, aber nicht zu Marmelade verkochen. Rühre den Balsamico erst gegen Ende unter, damit die Sauce leicht sirupartig wird und die Trauben größtenteils ihre Form behalten. Frischer Rosmarin hat ein deutlicheres Aroma als getrockneter; verwende getrocknete Kräuter daher sparsamer.
Die Streifen werden am gleichmäßigsten in einer großen Pfanne mit einer dünnen Ölschicht und genügend Abstand gebraten. Wende sie erst, wenn die erste Seite fest und goldbraun ist; wendest du sie zu früh, kann sich die Kruste lösen. Parmesan und etwas Butter machen die Polenta reichhaltiger, aber du kannst die Butter durch Olivenöl ersetzen und den Käse weglassen. Serviere die Trauben sofort auf oder neben der heißen Polenta, zum Beispiel zu geröstetem Gemüse, gebratenem Hähnchen oder einem grünen Salat. So bleibt der Kontrast zwischen knusprig und saftig am deutlichsten.
Das Wasser mit dem Salz zum Kochen bringen. Die Polenta unter Rühren in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und nach Packungsanweisung kochen; dabei regelmäßig umrühren, bis die Polenta dick ist und sich vom Topf löst.
Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte, flache Form von etwa 20 x 20 cm geben. Gleichmäßig verstreichen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend die Form mindestens 90 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Polenta fest wird.
Die Polenta aus der Form heben und in 8 Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln von einem Zweig abzupfen und fein hacken; den anderen Zweig ganz lassen.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Trauben mit dem ganzen Rosmarinzweig 4–6 Minuten braten, dabei gelegentlich schwenken, bis sie warm sind und an einigen Stellen aufplatzen. Den Balsamico unterrühren und etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Die Trauben samt Flüssigkeit auf einen Teller geben und den Rosmarinzweig herausnehmen.
Die Pfanne auswischen und die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Polentastreifen mit genügend Abstand in einer oder zwei Portionen etwa 3–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden.
Die Polenta auf eine Servierplatte legen und die Trauben samt Balsamicoflüssigkeit darauf verteilen. Mit dem fein gehackten Rosmarin bestreuen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.