Ein knuspriger Boden aus Reisnudeln, kurz angebratener Pak Choi und eine cremige Sauce mit Limette: frisch, herzhaft und mit genau der richtigen Schärfe durch Chiliöl.
Bei diesem Gericht dreht sich alles um Kontraste: Die Reisnudeln bekommen eine goldbraune, knusprige Unterseite, während der Pak Choi nur kurz angebraten wird, damit die Stiele saftig bleiben und die Blätter gerade eben zusammenfallen. Das Limetten-Tahin sorgt für Cremigkeit und Säure; Koriander bringt eine frische, grüne Note, und Chiliöl macht das Ganze würziger. Die Kombination ist modern und von asiatischen Aromen inspiriert, aber kein traditioneller Klassiker aus einer bestimmten Küche.
Die Nudeln sollten gar, aber noch nicht weich und matschig sein, bevor sie in die Pfanne kommen. Folge den Anweisungen auf der Packung und gieße sie anschließend sorgfältig ab. Lass sie gut abtropfen und tupfe sie bei Bedarf trocken: Überschüssiges Wasser erschwert eine knusprige Kruste und kann heißes Öl spritzen lassen. Breite Reisnudeln ergeben einen stabilen Boden, aber auch mittelbreite Nudeln eignen sich. Teile sie in zwei Portionen, wenn deine Pfanne zu klein ist, um sie locker darin auszubreiten.
Verwende zum Knusprigbraten eine breite beschichtete Pfanne und lass die Nudeln anschließend in Ruhe. Wenn du sie nicht ständig umrührst, können sie auf der Unterseite bräunen und zusammenhalten. Lass die Hitze auf mittlerer Stufe; bei zu großer Hitze werden die Ränder dunkel, bevor der Boden knusprig ist. Die Oberseite bleibt weicher und bildet so einen angenehmen Kontrast zum Pak Choi. Ein breiter Pfannenwender hilft beim Anrichten, aber der Boden muss nicht ganz bleiben.
Brate den Pak Choi separat und nur kurz. Die dicken Stiele brauchen etwas länger als die Blätter, deshalb kommen sie zuerst mit Knoblauch und Ingwer in die Pfanne. Gib die Blätter erst zum Schluss dazu. Gewöhnlicher Pak Choi eignet sich; bei Baby-Pak-Choi kannst du die kleinen Köpfe längs halbieren. Falls du keinen Pak Choi bekommst, funktioniert auch Chinakohl, allerdings wird er etwas weicher und weniger saftig. Tahin kann je nach Marke dickflüssiger oder bitterer sein: Verdünne die Sauce deshalb nach und nach mit Wasser und probiere, ob noch etwas Limette nötig ist.
Serviere die Nudeln sofort, damit der Boden knusprig bleibt. Stell zusätzliches Chiliöl für alle auf den Tisch, die es schärfer mögen; du kannst das Limetten-Tahin auch schon über das Gemüse geben, statt es über die ganze Platte zu träufeln. Für eine proteinreichere Mahlzeit kannst du zum Beispiel ein Spiegelei dazu servieren, aber Nudeln, Pak Choi und Sauce ergeben zusammen bereits das Gericht. Reste innerhalb von zwei Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen essen; beim Aufwärmen wird der Nudelboden weniger knusprig.
Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung, bis sie gerade gar sind. Gieße sie ab, spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab und lass sie gut abtropfen. Breite sie auf einem sauberen Geschirrtuch aus und tupfe sie so trocken wie möglich.
Verrühre für die Sauce Tahin, Limettensaft und Sojasauce. Gib nach und nach 2–4 Esslöffel Wasser dazu, bis die Sauce gießfähig ist. Schmecke sie mit einer Prise Salz ab.
Halbiere den Pak Choi längs und schneide ihn dann in etwa 4 cm große Stücke. Erhitze 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Brate die Pak-Choi-Stiele 2 Minuten mit Knoblauch und Ingwer an. Gib die Blätter dazu und brate alles weitere 1–2 Minuten, bis die Blätter zusammengefallen sind, die Stiele aber noch Biss haben. Nimm alles aus der Pfanne.
Wische die Pfanne sauber und erhitze bei mittlerer Hitze eine dünne Schicht neutrales Öl. Teile die Nudeln in zwei Portionen, wenn das besser in deine Pfanne passt. Breite sie aus und drücke sie leicht an. Brate sie 6–9 Minuten, ohne sie umzurühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Reduziere die Hitze bei Bedarf etwas.
Verteile die knusprigen Nudeln auf zwei Teller. Gib den Pak Choi darauf und träufle das Limetten-Tahin darüber. Garniere alles mit Koriander und Chiliöl und serviere es sofort.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.