Eine warme, goldbraune Reiskruste bildet die Grundlage für saftige Garnelen, reife Mango und knackigen Spitzkohl. Das Limetten-Fischsaucen-Dressing bringt die Aromen zusammen; Erdnüsse sorgen für zusätzlichen Biss.
In dieser Reisschale dreht sich alles um den Kontrast zwischen warm und kühl, weich und knusprig. Der Reis bekommt in der Pfanne eine goldbraune Unterseite, während die Garnelen nur kurz braten und zart bleiben. Dazu kommen kühle Mango und fein geschnittener Spitzkohl: Die Mango bringt Süße, der Kohl einen frischen Biss. Koriander sorgt für eine würzige, zitronige Note. Das Dressing aus Limette, Fischsauce und Zucker verbindet die Aromen mit Säure, Salz und einer leichten Süße, ohne Reis oder Garnelen zu überdecken.
Für einen knusprigen Boden eignet sich kalter, gekochter Reis am besten. Er ist fester und weniger feucht als frisch gekochter Reis, sodass er in der Pfanne leichter bräunt, statt zu dämpfen. Reis vom Vortag ist praktisch, aber aus Sicherheitsgründen sollte er schnell abgekühlt werden: Gekochten Reis innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen und abgedeckt aufbewahren. Den Reis möglichst innerhalb von 24 Stunden verwenden und vollständig durcherhitzen. Den Reis beim Braten zunächst in Ruhe lassen; wenn du ihn zu oft wendest, bricht die Kruste, bevor sie sich bilden kann.
Eine reife, aber noch feste Mango lässt sich in saubere Würfel schneiden und zerfällt in der Schale nicht gleich. Außerhalb der Mangosaison kannst du reife Pfirsiche verwenden oder die Frucht weglassen und etwas mehr Kohl hinzufügen. Spitzkohl ist mild und knackig; fein geschnittener Weißkohl eignet sich ebenfalls. Verwende für das Dressing frische Limetten und probiere es, bevor du mehr Fischsauce zugibst: Der Salzgehalt variiert je nach Marke. Fischsauce sorgt für würzige Tiefe, während etwas Zucker die kräftige Säure abrundet. Für eine vegetarische Variante kannst du Sojasauce verwenden, dadurch verändert sich allerdings das Geschmacksprofil.
Serviere die Schalen sofort, damit Reis und Erdnüsse knusprig bleiben. Gib das Dressing kurz vor dem Essen über die Toppings oder serviere es separat, wenn der Kohl besonders knackig bleiben soll. Die Mengen sind für zwei großzügige Schalen gedacht; für mehr Personen brätst du den Reis am besten portionsweise, damit die Pfanne heiß bleibt und die Kruste nicht zu dick wird. Reste schnell abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Reis und Garnelen später vollständig durcherhitzen; Mango und Kohl schmecken am besten frisch dazugegeben.
In einer kleinen Schüssel Limettensaft, Fischsauce und Zucker verrühren. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die Mango würfeln und den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken und die Erdnüsse hacken. Die Toppings beiseitestellen.
Die Garnelen trocken tupfen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Garnelen 2–3 Minuten braten, bis sie gar und gerade eben rosa sind; nach der Hälfte der Zeit wenden. Aus der Pfanne nehmen.
Die restlichen 2 Esslöffel Öl in derselben Pfanne erhitzen. Den kalten Reis hineingeben und gleichmäßig verteilen. Mit einem Pfannenwender leicht andrücken und 8–10 Minuten ohne Rühren braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Den Reis in grobe Stücke brechen.
Den knusprigen Reis auf zwei Schalen verteilen. Garnelen, Mango und Spitzkohl darauf anrichten. Das Dressing darüberträufeln und mit Koriander und Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.