Knuspriger Reis bildet die warme Grundlage für zart geräucherte Makrele, knackigen Fenchel und saftige Orange. Ein frisches Zitronen-Senf-Dressing und Dill bringen alles zusammen.
In dieser Reisschale dreht sich alles um Kontraste: Reis mit goldbrauner, knuspriger Unterseite neben zarter, würziger Makrele und frischem Fenchel. Orange sorgt für Saftigkeit und eine leicht bittersüße Note. Das Dressing aus Zitrone, Olivenöl und Senf hält das Ganze frisch genug, um den reichhaltigen Fisch auszubalancieren; Dill sorgt für eine würzige Note, ohne die anderen Aromen zu überdecken.
Kalter, gekochter Reis eignet sich hier besser als warmer Reis. Die Körner sind fester und lassen sich in der Pfanne zu einer kompakten Schicht drücken. So kann die Unterseite in Ruhe braten, statt zu dämpfen. Am besten verwendest du vollständig abgekühlten Reis aus dem Kühlschrank. Wenn du keine Reste hast, koche Reis nach Packungsanweisung, verteile ihn auf einem sauberen Tablett und lass ihn schnell abkühlen. Stelle den Reis anschließend abgedeckt in den Kühlschrank; lass gekochten Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
Eine breite Bratpfanne gibt dem Reis genügend Kontakt mit dem heißen Pfannenboden. Drücke den Reis an und lass ihn zunächst braten, ohne ihn umzurühren. Wenn du ihn zu früh wendest, brechen die Körner und der Reis kann weniger gut eine knusprige Kruste bilden. Danach kannst du die Schicht in Stücke teilen und wenden. In einer beschichteten Pfanne geht das leichter, aber mit ausreichend Öl und Geduld gelingt es auch in einer gut erhitzten Edelstahlpfanne.
Schneide den Fenchel so dünn wie möglich, zum Beispiel mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel. Roh bleibt er frisch und knackig; durch eine kurze Ruhezeit im Dressing wird sein Geschmack etwas milder. Orangenfilets ohne weiße Häutchen sehen ordentlich aus und lassen sich angenehm essen, aber normale Spalten eignen sich ebenfalls. Keine warmgeräucherte Makrele im Haus? Geräucherte Forelle passt gut, auch wenn sich der Geschmack dadurch verändert. Ersetze die Orange bei Bedarf durch Grapefruit, um eine ausgeprägtere Bitternote zu erhalten.
Serviere die Schalen, sobald der Reis aus der Pfanne kommt, damit die knusprigen Stücke durch das Dressing nicht weich werden. Stelle zusätzliches Dressing auf den Tisch, wenn du es gern etwas säuerlicher magst. Das ist ein vollwertiges Mittag- oder Abendessen; als Teil einer größeren Mahlzeit passt ein einfacher grüner Salat dazu. Reste rasch abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Reis und Fisch gründlich erhitzen; der Reis wird dabei allerdings weniger knusprig.
Für das Dressing 1 EL Olivenöl mit dem Zitronensaft, dem Senf und ein paar Umdrehungen schwarzem Pfeffer verrühren. Beiseitestellen.
Die Fenchelknolle so dünn wie möglich schneiden. Die Orange schälen und die Filets zwischen den Häutchen herausschneiden oder die Frucht in normale Spalten schneiden.
2 EL Olivenöl in einer breiten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den kalten Reis mit den Fingern auflockern, in die Pfanne geben und zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. Das Salz darüberstreuen.
Den Reis 8–10 Minuten braten, ohne ihn umzurühren, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Die Schicht mit einem Pfannenwender in grobe Stücke teilen, wenden und weitere 4–5 Minuten braten.
Den knusprigen Reis auf zwei Schalen verteilen. Makrele, Fenchel und Orange daraufgeben. Mit dem Dressing beträufeln und mit Dill garnieren. Sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.