Knusprige Reisschüssel mit gerösteter Roter Bete und Ziegenkäse

Süß, säuerlich und ein knuspriger Reisboden

In dieser Lunch-Bowl dreht sich alles um Kontraste: Reis mit goldbraunen, knusprigen Stellen trifft auf zarte Rote Bete, cremigen Ziegenkäse und würzigen Rucola. Beim Rösten wird Rote Bete süßer und bekommt außen etwas Farbe. Schneide sie in etwa gleich große Stücke, damit sie gleichmäßig garen. Rote Bete ist in den Niederlanden normalerweise das ganze Jahr über erhältlich; in den kälteren Monaten passt ihr erdiger Geschmack besonders gut zu kräftigem Reis und Nüssen.

Für knusprigen Reis eignet sich gekochter, kalter Reis am besten. Die Körner sind fester und kleben weniger zusammen als warmer Reis, sodass sie in der Pfanne besser bräunen. Nimm eine große Pfanne und brate den Reis in zwei Portionen: Eine volle Pfanne hält den Dampf zurück und ergibt eher weiche als knusprige Körner. Lass den Reis erst einmal in Ruhe liegen, bevor du ihn wendest. So hat die Unterseite Zeit, eine dünne, knusprige Kruste zu bilden. Nicht alle Körner müssen knusprig werden; gerade die unterschiedlichen Texturen machen die Schüssel interessant.

Du kannst den Reis vorher kochen, solltest ihn aber in einer flachen Schale schnell abkühlen lassen und innerhalb einer Stunde abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Verwende ihn innerhalb von 24 Stunden und lass Reis nicht lange bei Zimmertemperatur stehen. Kein kalter Reis zur Hand? Dann koche den Reis vorher, breite ihn zum Abkühlen aus und brate ihn erst, wenn er kalt ist. Basmatireis ergibt lockere Körner; anderer Langkornreis eignet sich ebenfalls. Rundkornreis wird schneller klebrig, lässt sich aber trotzdem schön knusprig braten, wenn du ihn in kleinen Portionen zubereitest.

Das Dressing bringt die süße Rote Bete und den kräftigen Ziegenkäse ins Gleichgewicht. Orangensaft sorgt für eine milde Fruchtigkeit, während Rotweinessig eine herbere, frische Note beisteuert. Probiere das Dressing, bevor du es über die Schüssel gibst: Wie viel Säure nötig ist, hängt davon ab, wie süß die Orange ist. Milder, weicher Ziegenkäse schmilzt ein wenig am warmen Reis; eine festere Sorte bleibt in deutlicheren Stückchen. Walnüsse können die Haselnüsse ersetzen, schmecken aber etwas bitterer. Gib Rucola und Dressing erst ganz zum Schluss dazu, damit die Blätter frisch bleiben. Am besten schmeckt die Schüssel direkt nach dem Anrichten, wenn Reis und Rote Bete noch warm und die Nüsse knusprig sind.