Goldbraun gebratener Reis, zarte Shiitake und knackiger Pak Choi treffen auf eine frische Ingwer-Sojasauce. Eine sättigende pflanzliche Schüssel, in der jede Zutat ihre eigene Textur behält.
Die Grundlage dieser Schüssel ist kalter, gekochter Reis. Reis, der über Nacht im Kühlschrank gestanden hat, ist trockener und weniger klebrig als frisch gekochter Reis; dadurch bekommt er in der Pfanne leichter eine knusprige Schicht. Hast du nur frisch gekochten Reis, verteile ihn auf einem Blech, damit der Dampf entweichen kann, und lass ihn abkühlen, bevor du ihn brätst. Lass gekochten Reis nicht lange bei Zimmertemperatur stehen: Kühle Reste zügig ab und bewahre sie abgedeckt im Kühlschrank auf.
Eine große Pfanne ist wichtiger als eine hohe Hitze. In einer zu vollen Pfanne dämpft der Reis, statt zu braten. Lass ihn deshalb zuerst in einer dünnen Schicht liegen und rühre nicht sofort um; so können die Körner den heißen Pfannenboden berühren. Etwas Öl hilft dabei, den Boden goldbraun zu braten, aber der Reis muss nicht tief im Fett liegen. Wende ihn erst, wenn du goldbraune, knusprige Stellen siehst. Ein paar weichere Körner dazwischen sorgen für einen angenehmen Kontrast.
Shiitake bringen einen kräftigen, herzhaften Geschmack mit und werden zart und saftig, wenn die Scheiben gut braten. Gib den Pilzen genügend Platz und lass die Flüssigkeit erst verdampfen, bevor du sie aus der Pfanne nimmst. Danach kommt kurz der Pak Choi dazu: Brate die festen Stiele etwas länger als die Blätter, damit die Stiele bissfest bleiben und die Blätter gerade eben zusammenfallen. Die Sauce aus Sojasauce, Ingwer, Reisessig und etwas Zucker verbindet das Gemüse, ohne den Reis matschig zu machen. Reisessig sorgt für eine milde, klare Säure; gewöhnlicher Haushaltsessig ist kräftiger, nimm davon also etwas weniger.
Serviere das Gemüse auf oder neben dem Reis und gib die Sauce vor allem über die Shiitake und den Pak Choi. So bleibt ein Teil des knusprigen Reises bis zum Essen kross. Sesam und Frühlingszwiebeln sorgen für einen nussigen, frischen Abschluss. Wenn du es etwas schärfer magst, kannst du am Tisch Chilisauce dazugeben; nötig ist sie nicht, damit das Gericht ausgewogen schmeckt. Keine Shiitake im Haus? Braune Champignons gehen auch, sind aber etwas milder. Iss die Schüssel direkt nach dem Braten: Abgekühlter Reis verliert seine knusprige Kruste.
Den kalten Reis mit einer Gabel oder den Fingern auflockern. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Wasser, Ingwer und Zucker verrühren.
1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Shiitake 4–5 Minuten goldbraun und gar braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
1 Esslöffel Öl dazugeben. Die weißen, festen Teile des Pak Choi 2 Minuten braten. Die Blätter dazugeben und noch 1 Minute braten, bis sie gerade eben zusammenfallen. Den Pak Choi zu den Shiitake geben.
Die Pfanne bei Bedarf auswischen und den letzten Esslöffel Öl erhitzen. Den Reis in einer dünnen Schicht in der Pfanne verteilen und leicht andrücken. 4–5 Minuten braten lassen, ohne umzurühren. Den Reis in Stücken wenden und weitere 4–5 Minuten braten, bis knusprige goldbraune Stellen entstehen.
Shiitake und Pak Choi zurück in die Pfanne geben. Die Sauce darüber gießen und 30–60 Sekunden durchschwenken, bis das Gemüse glänzt. Den knusprigen Reis und das Gemüse auf zwei Schüsseln verteilen. Mit Sesam und Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.