Name: Knusprige Reisschüssel mit weichem Ei und Chiliöl
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 350 g kalter, gekochter Reis; 2 große Eier; ½ Gurke; 2 Frühlingszwiebeln; 1 EL neutrales Öl, zum Braten des Reises; 3 EL neutrales Öl, für das Chiliöl; 1 TL Chiliflocken; 1 TL Sesamsamen; 1 EL Sojasauce; 2 TL Reisessig

ÜBER DIESES REZEPT

Die Kruste macht den Unterschied

Bei diesem Gericht dreht sich alles um den Kontrast zwischen Reis mit knuspriger Unterseite und dem weichen Eigelb eines Eis, das gerade gar ist. Gurke sorgt für Frische, Frühlingszwiebeln für ein mildes Zwiebelaroma. Das Chiliöl bringt Wärme, Sesam eine leicht nussige Note und Sojasauce mit Reisessig machen das Öl herzhaft und würzig genug, um dem Reis Geschmack zu geben. Rühre das Öl erst kurz vor dem Servieren über die Schüssel, damit der Reis nicht unnötig weich wird.

Abgekühlter Reis eignet sich hier besser als frisch gekochter: Er ist trockener und klebt weniger, sodass sich die Kruste leichter bildet. Wenn du den Reis selbst kochst, breite ihn anschließend auf einem Teller aus, damit er schnell abkühlt, und stelle ihn innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank. Verwende für dieses Rezept Reis, der gekühlt aufbewahrt wurde und möglichst nicht älter als einen Tag ist. Lass Reis nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Löse Klümpchen mit den Fingern oder einer Gabel, bevor der Reis in die Pfanne kommt.

In einer breiten Pfanne hat der Reis genug Platz, um gleichmäßig zu braten. Drücke ihn zu einer kompakten Schicht und lass ihn in Ruhe; regelmäßiges Wenden verhindert gerade, dass sich an der Unterseite eine feste Kruste bildet. Eine beschichtete Pfanne erleichtert das Wenden und Servieren, aber auch eine gut eingebrannte gusseiserne Pfanne kann funktionieren. Stelle die Hitze nicht so hoch, dass das Öl raucht. Der Reis ist fertig, wenn die Unterseite goldbraun ist und sich leicht lösen lässt.

Das Chiliöl ist bewusst einfach gehalten: Heißes Öl bringt die Chiliflocken und Sesamsamen stärker zum Duften, während Sojasauce und Essig erst nach dem Erhitzen dazukommen. So verhinderst du, dass die Sojasauce im heißen Öl anbrennt. Passe die Menge der Chiliflocken an, wenn du es weniger scharf magst. Kein Reisessig im Haus? Milder Weißweinessig geht auch; nimm etwas weniger davon und probiere das Öl, bevor du es über den Reis gießt.

Serviere die Schüsseln, sobald der Reis aus der Pfanne kommt, und halbiere die Eier, damit sich das Eigelb mit dem Chiliöl vermischen kann. Wenn du die Mahlzeit frischer möchtest, gib nach Belieben noch Gurke oder Frühlingszwiebeln dazu. Übrig gebliebener, vorbereiteter Reis muss gekühlt aufbewahrt werden. Erhitze ihn bei einer späteren Mahlzeit gründlich, bis er überall dampfend heiß ist, und wärme ihn kein zweites Mal auf.