Flach gedrückte Kartoffeln mit goldbraunen, knusprigen Rändern bekommen eine frische, leicht scharfe Sauce aus Joghurt, Harissa und Zitrone. Minze und geröstete Kreuzkümmelsamen runden diese farbenfrohe Beilage ab.
Smashed Potatoes verdanken ihre Textur zwei verschiedenen Garschritten. Zuerst kochst du kleine, festkochende Kartoffeln gar; danach drückst du sie flach und röstest sie im heißen Ofen. Wenn sie aufbrechen, entsteht mehr Oberfläche, die direkt mit dem heißen Backblech in Kontakt kommt. So werden die Ränder knusprig, während das Innere weich bleibt. Festkochende Kartoffeln behalten dabei besser ihre Form als mehligkochende. Wähle möglichst Kartoffeln von ungefähr gleicher Größe, damit sie gleichmäßig gar werden.
Lass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen, bevor du sie zerdrückst. Feuchtigkeit an der Außenseite bremst die Bräunung und kann dazu führen, dass die Kartoffeln eher weich als knusprig werden. Ein stabiler Becher oder die Unterseite eines Glases eignet sich gut; drücke, bis die Kartoffel aufbricht, aber nicht so fest, dass sie in einzelne Stücke zerfällt. Verwende Backpapier, wenn dein Backblech schwer zu reinigen ist, für eine stärkere Bräunung kannst du sie aber direkt auf einem leicht eingefetteten Metallblech rösten. Lass zwischen den Kartoffeln genug Platz und verteile sie bei Bedarf auf zwei Bleche.
Die Sauce ist cremig, scharf und säuerlich-frisch: Vollfetter Joghurt mildert die Schärfe der Harissa, während Zitronensaft alles frischer schmecken lässt. Harissa unterscheidet sich je nach Marke in Schärfe und Salzgehalt. Beginne daher mit einem Esslöffel und probiere, bevor du mehr hinzufügst. Harissa findet sich in vielen nordafrikanischen und breiteren nahöstlichen Kochtraditionen; diese Kartoffeln sind eine moderne Kombination mit diesen Aromen und kein traditioneller Klassiker. Keine Harissa im Haus? Mische etwas Chilipaste mit Paprikapulver und Kreuzkümmel, dann bekommt die Sauce allerdings einen anderen Charakter.
Wenn du Kreuzkümmelsamen kurz in einer trockenen Pfanne röstest, wird ihr Aroma deutlicher und sie bekommen einen leichten, knusprigen Biss. Bewege die Pfanne ständig und nimm die Samen heraus, sobald sie duften; sie verbrennen schnell. Frische Minze sorgt für einen kühlen, grünen Kontrast. Schneide die Blätter kurz vor dem Servieren, damit sie frisch bleiben. Etwas Zitronenabrieb passt ebenfalls, ist aber nicht nötig, wenn du die Sauce schon frisch genug findest.
Serviere die Sauce neben oder unter den heißen Kartoffeln und gib sie nicht lange vorher darüber: So bleiben die knusprigen Ränder länger erhalten. Dazu passen geröstetes Gemüse, gegrilltes Hähnchen oder Lamm sowie eine Mahlzeit mit Salaten und Brot. Frühkartoffeln sind besonders im Frühling und Sommer eine gute Wahl; außerhalb der Saison eignen sich kleine festkochende Kartoffeln. Bewahre Reste abgedeckt im Kühlschrank auf und erhitze die Kartoffeln auf einem Backblech im heißen Ofen, bis sie durch und durch heiß sind. Bewahre die Sauce getrennt auf.
Heize den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vor. Bringe einen Topf Wasser mit dem Salz zum Kochen. Gib die Kartoffeln hinein und koche sie 15–20 Minuten, bis sie gar sind; ein Messer sollte leicht hineingleiten.
Gieße die Kartoffeln ab und lass sie 5 Minuten ausdampfen. Lege sie auf ein Backblech und drücke sie mit der Unterseite eines Glases oder Bechers auf etwa 1,5 cm Dicke flach.
Beträufle die Kartoffeln mit dem Olivenöl und bestreue sie mit dem feinen Salz und dem Pfeffer. Röste sie 30–35 Minuten, bis die Ränder kräftig goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.
Verrühre inzwischen den Joghurt, die Harissa und den Zitronensaft glatt. Probiere die Sauce und gib bei Bedarf etwas mehr Harissa hinzu.
Röste die Kreuzkümmelsamen in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten. Schwenke die Pfanne regelmäßig und nimm die Samen heraus, sobald sie duften.
Verteile die Sauce auf einer Platte oder serviere sie daneben. Lege die heißen Kartoffeln darauf und bestreue alles zum Schluss mit den Kreuzkümmelsamen und den Minzblättern.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.