Gekochte Drillinge bekommen im heißen Ofen knusprige Ränder und bleiben innen weich. Eine grob gehackte Salsa verde aus Petersilie, Kapern und Sardellen bringt frische Säure und würzige Tiefe; gib sie kurz vor dem Servieren darüber.
Bei Smashed Potatoes kommt es auf den Kontrast an: einen weichen Kern, viele dünne, geröstete Ränder und eine Sauce, die nicht alles bedeckt. Drillinge eignen sich dafür gut, weil sie ungefähr gleich groß sind und sich nach dem Kochen leicht flach drücken lassen. Kleine Frühkartoffeln funktionieren ebenfalls, wenn sie etwa dieselbe Größe haben. Das Gericht passt das ganze Jahr über; im Frühling und Sommer sind kleine, festkochende Kartoffeln oft reichlich erhältlich, aber auch außerhalb der Saison eignen sich feste Drillinge aus dem Laden.
Koche die Kartoffeln zuerst gar, aber lass sie nicht auseinanderfallen. Nach dem Abgießen hilft es, sie ein paar Minuten ausdampfen zu lassen: Eine trockenere Oberfläche bräunt im Ofen besser. Drücke sie mit dem Boden eines Glases oder Messbechers flach, bis sie aufplatzen, ohne sie zu Kartoffelbrei zu zerdrücken. Je größer die Kontaktfläche mit dem Backblech, desto mehr goldbraune Stellen entstehen. Lass den Kartoffeln Platz und röste sie bei hoher Temperatur; auf einem vollen Blech garen sie eher im Dampf, statt knusprig zu werden. Wende sie erst, wenn die Unterseite Farbe angenommen hat.
Die Salsa verde wird bewusst grob gehackt und nicht glatt püriert. Petersilie bildet eine grüne, würzige Grundlage; Kapern und Sardellen sorgen für Salz und herzhaften Geschmack. Zitronensaft macht die Sauce frisch und gleicht das reichhaltige Mundgefühl des Olivenöls aus. Hacke alles mit einem Messer auf einem Schneidebrett und probiere, bevor du noch Salz zugibst, denn Sardellen und Kapern sind bereits salzig. Keine Sardellen im Haus? Lass sie weg und gib eine kleine Prise Salz dazu. Die Sauce schmeckt dann weniger herzhaft, bleibt aber frisch und würzig.
Gib die Salsa kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln, damit sie in die warmen, aufgebrochenen Stellen einzieht und die hervorstehenden Ränder knusprig bleiben. Serviere sie als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hähnchen oder zusammen mit einem einfachen grünen Salat. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Erwärme die Kartoffeln auf einem Backblech im heißen Ofen, bis sie durch und durch warm sind; gib die Salsa erst danach dazu. Am besten schmeckt die Sauce frisch, bewahre sie also wenn möglich separat auf.
Den Ofen auf 230 °C (210 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Drillinge darin 15–20 Minuten garen; die Spitze eines Messers sollte leicht hineingleiten.
Die Kartoffeln abgießen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Auf einem Backblech verteilen und mit dem Boden eines Glases flach drücken, bis sie aufplatzen. Mit den 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und mit Salz bestreuen.
Die Kartoffeln 25–35 Minuten rösten, bis die Ränder tief goldbraun und knusprig sind. Nach etwa 20 Minuten vorsichtig wenden.
In der Zwischenzeit Petersilie, Kapern, Sardellen und Knoblauch fein hacken. Mit dem nativen Olivenöl extra und dem Zitronensaft vermischen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und probieren, ob noch Salz nötig ist.
Die heißen Kartoffeln auf eine Platte geben und die Salsa verde kurz vor dem Servieren darüberlöffeln.
HauptgerichtSüßer Mais, ein Schuss Sahne und etwas Limettensaft ergeben eine gehaltvolle Suppe mit cremiger Konsistenz und ganzen Maiskörnern. Knusprige Tortillastreifen, Koriander und Chiliöl bringen Frische, Würze und Biss in jede Schüssel.
HauptgerichtEine herzhafte Schüssel mit bissfesten Perlgraupen, süßen Kreuzkümmelmöhren und goldbraun gebratenen Kichererbsen. Die frische Sauce aus Kräutern, Zitrone und Tahin bringt alles zusammen; gerösteter Sesam sorgt für einen leichten Crunch.
BeilageGoldbraun geröstete Artischockenherzen, ein frischer Dip mit Tahin und Zitrone und knusprige Brösel mit Petersilie und Brot: eine einfache Vorspeise zum Teilen.